Sunku rasti žmogų, kuris nemėgtų kebabo. Tai įdomus patiekalas, atkeliavęs pas mus nuo seniausių laikų
. Kiekviena šalis turi savitą keptos mėsos paruošimo būdą. Tačiau reikia pripažinti, kad Kaukazas ir Gruzija, Armėnija šiame versle pranoko visus. Šios tautos kebabo gaminimo receptus perduoda iš kartos į kartą.
Kaip tikina gruzinai ir kaukaziečiai, garnyras ir padažas prie mėsos yra ne mažiau svarbūs. Tinkamai sumaišius prieskonius galima išgauti neįtikėtiną skonį
. Parodysime jums vieną iš kebabo gaminimo su padažu būdų.
Kebabo su padažu ingredientai:
- malta vištiena – kg;
- acto – ¼ puodelio;
- svogūnas – 280 g;
- vandens – stiklinė;
- pipirai – 160 g;
- druskos – ½ šaukštelio;
- petražolių – 20 g;
- pomidorų pasta – valgomasis šaukštas;
- česnako – 30 g;
- pomidorai – 200 g;
- džiūvėsėliai – 25 g;
- paprika – valgomasis šaukštas;
- raudonosios aitriosios paprikos – šaukštelis;
- kmynų – valgomasis šaukštas;
- maltų juodųjų pipirų – valgomasis šaukštas.
Kebabo ir padažo paruošimas:
Supjaustykite 180 g svogūnų kuo smulkiau, suberkite į vištienos faršą. Susmulkinkite 60 g paprikų, petražolių ir česnakų ir sudėkite juos į maltą mėsą kartu su paprika, maltais juodaisiais pipirais, raudonaisiais aitriosios paprikos pipirais, kmynais ir druska.
Į mišinį suberkite džiūvėsėlius ir visus ingredientus gerai išmaišykite iki vientisos masės. Iš mėsos suformuokite nedidelius gabalėlius, šiek tiek didesnius už graikinius riešutus. Dėkite kotletukus ant pagaliuko, viduje padarydami skylutę.
Nuimkite kotletus nuo pagaliuko ir 1-2 valandoms įdėkite į šaldytuvą. Tuo metu paruoškite padažą kebabui.
Į puodą įpilkite nedidelį kiekį augalinio aliejaus
, sumaišykite supjaustytas
daržoves
ir
česnaką su aštriaisiais pipirais. Į mišinį įpilkite pomidorų pastos ir įberkite druskos. Daržoves 5 min. kepkite ant didelės ugnies.
Tada daržovių mišinį užpilkite vandeniu, uždenkite dangčiu ir 20 min. troškinkite ant mažos ugnies. Į troškintas daržoves supilkite actą, visus komponentus susmulkinkite panardinamuoju trintuvu iki vientisos masės.
Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite nedidelį kiekį augalinio aliejaus. Į keptuvę dėkite kebabą ir kepkite iš visų pusių, kol paruduos.
Norėdami įspūdingai patiekti, galite ant įkaitintos keptuvės užpilti šlakelį padažo, iškepti.
Ant klampaus padažo sudėkite kebabą ir mėgstamą garnyrą – gražus patiekalas paruoštas.
