Riešutiniai sausainiai su paslaptimi. Arbatos kepimas šventėms ir kasdieniam gyvenimui

Sausainiai visada buvo skanus arbatos ceremonijų skanėstas. Mūsų šalyje sausainių madą įvedė Jekaterina Didžioji. Senovėje didikai konditerijos parduotuvėse užsisakydavo dideles šio deserto partijas

. Su sausainiais rengdavo įvairias moterų šventes, pavyzdžiui, mergvakarius. Taip pat vestuvėms buvo kepami gražūs sausainiai su puošniais papuošimais. Buvo net speciali šio deserto rūšis, skirta sutiktuvėms

. Sausainių kultūra tęsėsi net sovietmečiu. Desertas tapo prieinamesnis paprastam žmogui, neturinčiam turtų ir kilmingos šeimos.

Tuomet sausainiai buvo kepami atsakingai, kokybiškai

.

Dabar gerą sausainį galima pasigaminti tik namuose. Pabandykime išsikepti šį desertą „Riešutmedis” su riešutais.

Sausainių „Riešutininkas” ingredientai:

• Kiaušinio trynys – 3 vnt;
• riešutai – 100 g;
• grietinė – 100 g;
• cukraus – 70 g;
• sviestas – 110 g;
• pieno – 30 ml;
• miltai – 180 g;
• druskos – žiupsnelis;
• raugo – šaukštelis;
• vanilino – žiupsnelis.

„Riešutinių” sausainių paruošimas:

Išvirkite kietai virtus kiaušinius, išimkite iš jų trynius – jie turi būti išvirę. Trynius sumaišykite su 10 g miltelinio cukraus, suminkykite į trupinius

. 80 g sviesto įmaišykite į trynius, sumaišykite iki vientisos kreminės masės. Supilkite grietinę grietinę, vaniliną ir druską. Išmaišome ingredientus į tirštą masę, į kurią persijojame sujungtus miltus ir raugą

. Užminkome tirštą tešlą, paliekame ją šiltai po dangčiu 20 minučių. Tuo metu puode sumaišome cukrų, pieną ir sviestą

. Ant vidutinės ugnies išlydome sviestą, karamelizuojame cukrų, nuolat maišydami masę. Kai produktai susijungs, glaistą galima nukelti nuo ugnies.

Tešlą padalykite į nedidelius graikinio riešuto dydžio ritinėlius

.

Į kiekvieną blokelį įdėkite po graikinį riešutą ir įdarą sandariai uždenkite tešla.

Sausainius perkelkite į pergamentu išklotą kepimo skardą

.

Desertą kepkite 180 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 20 minučių.

Per tą laiką likusius riešutus galima sutrinti į smulkius trupinius. Sausainių viršų aptepkite glajumi ir pamirkykite riešutų trupiniuose.

Gražius arbatos vakarėlio sausainius galima laikyti paruoštais.

Įdarui galite naudoti bet kokius mėgstamus riešutus – migdolus, graikinius ar lazdyno riešutus.