Koldūnai be mėsos, bet nė vienas iš svečių to nesuprato! Kaip pasigaminti koldūnus su vištienos skrandžiais

Iš pradžių koldūnai buvo laikomi Uralo patiekalu, kuris tinkamai pasotino gana laukinio ir sudėtingo regiono gyventojus

. Šis skanėstas atsirado XV a. ir greitai išpopuliarėjo Rusijoje

.

Koldūnai buvo ruošiami ne tik iš mėsos įdaro. Dėl maisto produktų trūkumo kaip ingredientai buvo naudojami ir šalutiniai produktai.

Pabandykime pasigaminti skanių koldūnų su skrandžių įdaru.

Koldūnų ingredientai:

• Miltai – 1250 g;
• maltų juodųjų pipirų – 5 g;
• vanduo – 500 g;
• druskos – 28 g;
• vištienos kiaušiniai – 3 vnt;
• česnakas – 50 g;
• svogūnas – 300 g;
• vištienos skrandžiai – 1,2 kg;
• kiaulienos lašiniai – 300 g.

Koldūnų paruošimas:

Ant stalo paviršiaus supilkite miltus. Miltų kalnelyje padarykite duobutę, į ją įmuškite kiaušinį, įberkite 10 g druskos ir įpilkite vandens. Užminkykite tešlą, kad susidarytų didelis gumulas

, uždenkite ją giliu indu ir palikite minutę pastovėti. Dar kartą išminkykite tešlą, kad ji taptų vientisa. Nulupkite

ir nuplaukite svogūnus

.

Supjaustykite svogūnus atsitiktiniais gabalėliais. Svogūnus

taip pat reikia nuplauti, atsikratyti gyslų ir kitų atliekų. Vištienos skrandukus sumalkite mėsmale.

Pastaba: jei nenorite rankiniu būdu išvalyti skrandukų nuo venų, mėsą galite du kartus perleisti per mėsmalę.

Taip pat būtina mėsmale sumalti lašinius ir svogūnų griežinėlius bendrame inde. Sumaišykite ingredientus ir įberkite druskos. Paruoštą faršą įdėkite į šaldytuvą, kad sustingtų riebalai

. Tešlą iškočiokite dideliu ir plonu, maždaug 1-2 mm storio sluoksniu. Iš tešlos išpjaukite maždaug 5 cm skersmens apskritimus

. Ant kiekvieno tešlos gabalėlio dėkite maždaug po 5 g maltos mėsos. Padenkite tešlą malta mėsa, suformuokite koldūnus.

Belieka tik išvirti gautus koldūnus iš vištienos skrandukų ir mėgautis šiuo nuostabiu patiekalu!

Prie patiekalo puikiai tinka majonezas arba grietinė.