Gali atrodyti keista, kad dešra ant žmonių stalo buvo nuo seniausių laikų. Gyvūninės kilmės maistas, įskaitant mėsą, buvo nepaprastai svarbus žmonių mityboje. Todėl patiekalai iš mėsos buvo kuriami greičiau nei patiekalai iš augalų, daržovių ir vaisių.
Apie dešras rašė Homeras „Odisėjoje”, taip pat sukūrė Epicharmo komedijas.
Šiais laikais sunku įsivaizduoti parduotuvių prekystalius be šio mėsos gaminio. Vis dėlto rekomenduojame dešreles ruošti patiems orkaitėje.
Dešros ingredientai:
- Kiauliena – kg;
- maltos kalendros – šaukštelis;
- 0,6 % nitritų ir druskos mišinio – 17 g;
- pipirų mišinys – 2 šaukšteliai;
- džiovintų česnakų – 3 šaukšteliai.
Dešros paruošimas:
Ruošiant dešrą rekomenduojama 1:1 sumaišyti kiaulienos mentę ir riebią šoninę. 500 g mėsos supjaustyti mažais kubeliais, 500 g sumalti per mėsmalę
. Į mėsos masę įberti maltos kalendros, nitritų ir druskos mišinio, pipirų mišinio ir džiovintų česnakų
.
Visus ingredientus maišykite apie 4 minutes ir
nusiųskite mėsos mišinį į šaldytuvą 36-48 valandoms. Į mėsos mišinį taip pat galite įberti druskos pagal skonį.
Atvėsusį mėsos mišinį išmaišykite. Tada ant silikoninio pergamento suformuokite 4 22 cm ilgio dešreles. Kiekvieną dešrelę suvyniokite į pergamentą ir sutvirtinkite ryšulėliais
. Dešreles perkelkite į kepimo skardą ir kepkite 85 laipsnių temperatūroje apie 1,5 valandos. Dešrelių temperatūra turi būti aukštesnė nei 71 laipsnis.
Jei neturite maisto termometro, rekomenduojama kepimo laiką pailginti 20 minučių.
Iškepusios dešrelės turi būti atvėsintos ir suvyniotos į maistinę plėvelę.
Šią naminę dešrą šaldytuve galima laikyti apie savaitę. Tai geras būdas atsikratyti pirktinių dešrelių su cheminiais priedais.
