Sekite mus Facebook'e!
Krokuvos sūrio pyragas į mūsų gastronomijos kultūrą pateko gana seniai. Pirmą kartą šis neįprastas kepinys pasirodė Lenkijoje
. Reikalas tas, kad lenkams čeburekas – tai ne tik nedidelis blynas iš varškės.
Šiandien lenkiško sūrio pyrago galima rasti tiesiog visur. Tėvynėje šiuo patiekalu labai didžiuojamasi, todėl jis kepamas kiekvienoje kepyklėlėje
. Pabandysime Krokuvos sūrio pyragą pasigaminti namuose.
Krokuvos sūrio pyrago tešlos ingredientai:
- Miltai – 300 g;
- grietinė – 50 g;
- cukraus – 60 g;
- kiaušinis – vnt;
- kildinimo medžiaga – 1,5 šaukštelio;
- sviesto – 150 g;
- druskos – žiupsnelis.
Įdaro sudedamosios dalys:
- Įdaras: sultenės – 120 g;
- vanilinio cukraus – 10 g;
- varškė – 500 g;
- druskos – žiupsnelis;
- kiaušiniai – 3 vnt;
- kukurūzų krakmolo – 60 g;
- cukraus – 120 g;
- pieno – 60 g.
Glajui skirti ingredientai:
- cukraus pudros – 80 g;
- grietinė – 100 g.
Krokuvos sūrio pyrago paruošimas:
Į persijotus miltus suberkite cukrų, raugą ir druską, sumaišykite birius produktus. Į miltus suberkite atvėsusį sviestą, jį stambia tarka sukapokite į miltus.
Sviestą ir miltus trinkite rankomis, kol gausite trapią tešlą
.
Į ją įmaišykite grietinę ir kiaušinį ir užminkykite elastingesnę ir nelipnią tešlą
. ⅓
tešlos suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 25 minutėms.
⅔
tešlos sudėkite į pergamentu išklotą formą.
Tešlą rankomis paskirstykite ant dugno, nesuformuodami šonų. Būtinai visą tešlos paviršių subadykite šakute ir įdėkite į šaldytuvą.
Kol sultonės mirks verdančiame vandenyje, reikia pasigaminti įdarą. Atskirkite trynius nuo baltymų, trynius sudėkite į varškę. Į varškę supilti krakmolą, vanilinį ir klasikinį cukrų bei druską
. Į varškę supilti pieną, masę mikseriu paversti kremu. Į kremą sudėkite sultenes, ingredientus sumaišykite.
Baltymus išplakite mikseriu iki stabilių baltų viršūnių. Atsargiai supilkite baltymus į varškės kremą, išmaišykite mentele
. Įdarą paskirstykite ant tešlos paviršiaus formoje, paskleiskite tolygiu sluoksniu.
⅓
tešlos iškočiokite ne storesniu nei 2 mm sluoksniu, supjaustykite cm pločio juostelėmis
. Šiomis tešlos juostelėmis varškės kremo paviršiuje nupieškite raštą.
Iki 170 laipsnių Celsijaus įkaitintoje orkaitėje kepkite varškės pyragą 50 min. viršutinės ir apatinės dalies režimu.
Norėdami paruošti glajų, sumaišykite cukraus pudrą su grietine ir juo aptepkite karštą varškės pyragą.
Patariame palaukti pusvalandį, kol sūrio pyragas atvės ir glajus įsigers į viršutinį sluoksnį. Taip šis pyragas taps dar gražesnis ir aromatingesnis.
