Sekite mus Facebook'e!
Šioje okroškoje nėra jokių neįprastų produktų. Viskas priklauso nuo padažo, kurį paruošiu pačioje pradžioje ir užpilu, kol pjaustau kitus ingredientus, ir dar dviejų paprastų produktų. Tokią okrošką sudaro padažas, daržovių košė, mėsa, žalumynai, vištienos baltymai ir kisielius. Ruošiant okrošką naudodavau tik mėsą (žvėrieną, naminę kiaulieną, jautieną ir paukštieną). Ją galima virti, kepti arba kepti.
Porcijos 3 litrai
Paruošimo laikas 40 minučių Virimo laikas 15 minučių
Ingredientai
- 300 g kiaulienos (su kaulais)
- 3 vnt. vištienos blauzdelės
- 4 vnt. vištų kiaušinių
- 2 vnt. bulvių (didesnių nei vidutinės)
- 2 vnt. agurkų (marinuotų 150 g.)
- 1 vnt. agurkų (šviežių 100 g.)
- 1 didelis ryšulėlis žaliųjų svogūnų
- 1 ryšulėlis krapų
- 2 šaukšteliai garstyčių (aštrių)
- 1,5 litro rūgpienio (rūgščios)
- grietinės pagal skonį
- maltų pipirų (juodųjų) pagal skonį
- druskos pagal skonį
Instrukcijos
1. Išvirkite neluptas bulves ir kiaušinius ir atvėsinkite šaltame vandenyje. Kiaulieną ir vištieną išvirkite vandenyje su svogūnu, lauro lapu, druska ir juodaisiais pipirais. Jei nuo pietų, vakarienės liko keptos ar iškeptos mėsos likučių, taip pat tiks. Okroškos paruošimas prasideda nuo padažo. Žaliuosius svogūnus smulkiai supjaustykite, sudėkite į dubenėlį, pasūdykite ir sutrinkite grūstuvu, kol išsiskirs sultys. Į svogūnus įmaišykite garstyčias ir virtų kiaušinių trynius.
2. Trynius sutrinkite šakute ir gerai sumaišykite su svogūnais ir garstyčiomis.
3. Į dubenį supilkite 300 ml kisieliaus, įberkite maltų juodųjų pipirų, išmaišykite ir nusiųskite į šaldytuvą, kol susmulkinsime likusius produktus. Padažo skonis nuostabus, jis pikantiško skonio.
4. Viską išverdame ne mažesniame kaip 3 litrų puode. Likusius produktus supjaustau į nedidelį permatomą indą, kad būtų patogiau fotografuoti. Paruoštos bulvės nulupamos ir supjaustomos nedideliais kubeliais.
5. Senovinė okroška skiriasi tuo, kad į ją dar dedama marinuotų agurkų. Juos galima derinti su šviežiais. Dėl sūdytų agurkų okroshka gaunasi nepakartojamo skonio. Jei dėl kokių nors priežasčių negalite nusipirkti marinuotų agurkų, tiks ir marinuoti agurkai. Aš irgi gaminau su jais, taip pat labai skanu. Pasūdytus ir šviežius agurkus supjaustykite nedideliais kubeliais ir pridėkite prie bulvių. Visa tai vadinama daržovių sriuba, kurią dar galima papildyti virtomis morkomis (seniau garuose virdavo bruknės ir ropės).
6. Kiaulienos ir vištienos mėsą atskiriame nuo kaulų (odos nenaudojame), supjaustome mažais kubeliais ir siunčiame į dubenį. Pasirodo, kad kiaulienos filė sveria apie 200 g, o vištienos – apie 150 g.
7. Kiaušinio baltymą ir krapus smulkiai supjaustome ir pridedame prie kitų produktų.
8. Kadangi dėl patogumo gaminau mažame puode, visus susmulkintus produktus perkeliu į 3 litrų talpos puodą (jame iš karto virsite). Į puodą supilkite aromatizuotą padažą.
9. Supilkite dar 1,2 litro rūgpienio, išmaišykite ir paragaukite druskos. Šiai okroškai geriau naudoti naminį raugintą rūgpienį. Aš jį ruošiu iš kvietinių ir ruginių džiūvėsėlių (200 g), cukraus (80 g), rūgštynių (40 g) ir sausų mielių (1 šaukštelis). Į 3 litrų talpos puodą supilu šiltą vandenį ir palaikau 3 dienas. Paskui 2 partijas be mielių dedu 2 dienoms. Kvasas gaunasi rūgštus, nuodingas ir labai skanus.
10. Paruoštos okroshka nereikia prilaikyti, iš karto supilti į lėkštes ir patiekti su grietine. Dėl garstyčių jis gaunasi šiek tiek aštrus, bet jo skonio beveik nesijaučia, rauginti agurkai suteikia įdomų malonų skonį ir padaro okrošką labai skanią. O tokios okroškos aromatas ir skonis yra nepakartojamas.
Gero apetito!!!
