Rum baba – tai desertinis pyragas, į pasaulio virtuvę atkeliavęs iš Lenkijos. Jis tapo labai populiarus Sovietų Sąjungoje. Tikėtina, kad romo babos paklausai didelę reikšmę turėjo jos trūkumas. Tačiau klasikinį lenkišką desertą buvo sunku pagaminti be tam tikro produktų kiekio.
Roma Baba nuolat persekioja deficitas. Pyragas buvo sukurtas Lenkijos karaliui, kuriam nusibodo europietiški saldumynai. Dėl to lenkiškas kuličas tapo sultingu ir sodriu desertu.
Roma Baba tešlos ingredientai:
- Kiaušiniai – 2 vnt;
- miltų – 210 g;
- cukraus – 45 g;
- romas – 50 ml;
- vanilinio cukraus – 10 g;
- sultenių – 100 g;
- druskos – ⅓ šaukštelio;
- sviestas – 100 g.
Sudedamosios dalys oparai:
- Vanduo – 130 ml;
- miltai – 150 g;
- sausos mielės – 7 g;
- cukraus – valgomasis šaukštas.
Sirupo ingredientai:
- Vanduo – 150 ml;
- romo esencija -2 lašai;
- cukraus – 50 g;
Sudedamosios dalys fondantui:
- cukrus – 250 g;
- citrinos sulčių – šaukštelis;
- vandens – 120 ml.
Rum Baba paruošimas:
Ramu Baba: Norint pagaminti oparą, dubenyje reikia sumaišyti vandenį, mieles ir granuliuotą cukrų, maišyti, kol ištirps cukraus dalelės. Į mišinį supilti miltus, ingredientus išmaišyti, uždengti plėvele ir palikti šiltai 15 min.
Į nuplautas sultenes supilti romą, džiovintus vaisius „marinuoti” porą valandų.
Tešlai paruošti į kiaušinius reikia įmaišyti druską, vanilinį ir klasikinį cukrų. Vėl išmaišome oparą, supilame kiaušinių masę, persijojame 200 g miltų. Maišytuvu išminkome tešlą ir palaipsniui į tešlą dedame minkštą sviestą
, kad gautųsi minkšta ir šiek tiek lipni tešla
.
Tešlą dedame į aliejumi pateptą indą, uždengiame rankšluosčiu ir valandą laikome šiltai.
Sultenes išimame iš romo, nusausiname ir pabarstome miltais
.
Kai tešla pakils, sudėkite ir įmaišykite į ją sultenes. Ištepkite 9 cm skersmens kepimo formas saulėgrąžų aliejumi viršuje ir 5,5 cm apačioje
, sudėkite tešlą į formas iki ⅔ aukščio, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 15 minučių.
Impregnantą gaminame vandenyje ištirpindami cukrų.
Kol
sirupas
atvėsta, kepame „Rum Baba” 190 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 20-25 minutes. Iškepusį pyragą reikia atvėsinti.
Į visiškai atvėsusį sirupą supilame romo esenciją ir romą ir išmaišome. Kiekvieną kuličą panardiname į sirupą, tešlą skystyje palaikydami 10 sekundžių.
Glajui paruošti reikia sumaišyti granuliuotą cukrų ir vandenį, smėlio grūdelius ištirpinti ant minimalios ugnies. Mišiniui užvirus, supilti į jį citrinos sultis ir išmaišyti.
Fondaną virti tol, kol šaltame vandenyje taps matomi mišinio lašeliai.
Supilti glajų į dubenį ir intensyviai maišyti, kol jis taps baltas.
Fondanu padengti „Rum Babas” viršūnėles
.
Šį desertą taip pat galite papuošti šokolado arba riešutų pabarstukais. Rum Baba dažnai naudojama vietoj kuličo, nes Lenkijoje jis taip pat laikomas religine duona.
