Sekite mus Facebook'e!
Iškepti tobulą šašlyką iš tikrųjų nėra sunku, jei laikysitės kelių paprastų taisyklių, taikomų skirtingoms mėsos rūšims. Šefas išsamiai paaiškina, kaip tinkamai kepti vištieną, jautieną ir ėrieną, taip pat siūlo paprastus marinatus ir pasakoja apie kiekvienos rūšies mėsos savybes.
Avienos šašlykui paruošti šefas rekomenduoja naudoti tik nugarinę. Mėsa kepama ant kaulo, todėl ji išlaiko sultingumą. Nugarinę galima lengvai padalinti į atskirus šonkauliukus ir tiesiog marinuoti. Pusei kilogramo nugarinės reikės pusės svogūno, druskos, pipirų ir čiobrelių. Neeksperimentuokite per daug su prieskoniais, nes čia svarbu skonio paprastumas.
Jautienos šašlykui ant grotelių paruošti geriausia rinktis ribeye – vieną švelniausių ir skaniausių jautienos dalių. Ribeye išsiskiria sultingumu ir minkšta mėsa, todėl ji idealiai tinka šašlykui.
Prieš ruošiant ribeye šašlyką, būtina jį supjaustyti maždaug 3-4 centimetrų storio gabalėliais. Šis dydis užtikrina tolygų mėsos kepimą ant grotelių ir išlaiko ją sultingą.
Jautienai marinuoti geriau naudoti granatų sultis, kurios suteikia mėsai malonų rūgštumą, o kartu su druska ir pipirais praturtina jos skonį. Taip pat į marinatą įdedama pusė svogūno, supjaustyto žiedais, kuris suteikia šašlykui papildomo aromato.
Kiaulienos šašlykui pasirinkimas yra lankstesnis, nes šiam patiekalui tinka daugelis kiaulienos dalių. Tačiau daugelis žmonių mano, kad skaniausia ir švelniausia kiaulienos dalis šašlykui yra kaklas. Kiaulienos sprandinei būdinga riebalų ir mėsos pusiausvyra, kurios santykis yra maždaug 50/50. Tai leidžia paruošti šašlyką su ypatingu sultingu ir subtiliu skoniu.
Kiaulienos sprandinės marinavimui nereikia naudoti stiprių ingredientų, tokių kaip actas. Paprasti ir natūralūs ingredientai padeda išryškinti natūralų mėsos skonį. Marinatui pakanka paimti 3 svogūnus, supjaustytus žiedais, kurie suteiks šašlykui skonio ir švelnumo. Įberkite druskos ir pipirų, kad padažas būtų pagardintas, o airanas – tradicinis gaivusis jogurto gėrimas – suteiks jam kremiškumo ir gaivumo.
Vištienos šlaunelių iešmelių gamybai reikia kruopštesnio marinavimo, kad atsiskleistų dūmo natos ir būtų pasiektas sodrus skonis. Šefas rekomenduoja vištienos šlauneles marinuoti sojų padaže, jogurte ir karyje, įberiant mėgstamų prieskonių.
Sojų padažo, jogurto ir kario derinys suteikia vištienos šlaunelėms sodraus skonio ir aromato. Sojų padažas praturtina mėsą vidutiniu sūrumu ir šiek tiek saldžiu atspalviu. Jogurtas, savo ruožtu, padeda suminkštinti mėsą ir suteikti jai švelnumo, taip pat malonaus rūgštumo. Karis, sumaišytas su kitais prieskoniais, suteikia patiekalui unikalų skonį.
Grilyje keptas šašlykas jau pats savaime yra puikus patiekalas dėl savo sultingumo ir aromato, todėl svarbu jo neperkrauti nereikalingais prieskoniais ar marinatais. Laikydamiesi šių paprastų taisyklių, galėsite mėgautis tobulu šašlyku, kuriame kiekviena mėsos rūšis atsiskleis visoje savo kulinarinėje šlovėje.
