Nedaug kas žino, bet vatruški slavų kultūroje atsirado gana seniai. Šis varškės pyragas kepamas nuo pagonybės laikų. Jis, kaip ir blynai bei apkepai, priklausė Blynų dienai
. Jei apkepai buvo ruošiami aukoti deivei Ladai, tai vatruškiai buvo kepami saulės dievui Jarilai.
Vėliau, atėjus krikščionybei, vatruškiai prarado pagonišką reikšmę
.
Tačiau jie ir toliau buvo kepami per vasaros saulėgrįžą kaip saulės simbolis
. Šiandien kepyklose vatruškus retai galima pamatyti. Dažniau jie buvo kepami SSRS. Papasakosime, kaip pasigaminti sovietinius vatruškius.
Tešlos vatruškams ingredientai:
- Miltai – 700 g;
- Vanduo – 300 g;
- Sviestas – 40 g;
- Kiaušinis – 1 vnt;
- Druska – 8 g;
- sausos mielės – 7 g.
Įdaro su varške ingredientai:
- Sudedamosios dalys: varškė – 200 g;
- Cukrus – 75 g;
- Kiaušinio trynys – vnt;
- Vanilinas – g;
- Druska – 2 g;
- grietinė – 20 g.
Saldžiojo įdaro ingredientai:
- Sudedamosios dalys: uogienė – 300 g;
- Kiaušiniai – vnt;
- Vanduo – 20 g.
Vatrushki paruošimas:
Kiaušinį įmušti į oparą, įberti druskos ir išmaišyti
. Miltus supilti ant stalo, į viduryje esantį įdubimą
supilti oparą
, rankomis išminkyti tešlą. Kai tik tešla bus išminkyta, sudėkite į ją sviestą ir toliau minkykite
. Stipriai
išminkykite
tešlą ir pasiųskite
ją
maždaug valandai pailsėti po dangčiu. Per tą laiką paruoškite varškės įdarą – varškę sumaišykite su kiaušinio tryniu, cukrumi, vanile, druska ir grietine iki vientisos masės. Išminkykite
tešlą ir padalykite į 60 g arba 35 g gabalėlius
.
Išdėliokite paplotėlius ant kepimo skardos 6-8 cm atstumu vienas nuo kito. Kolobokus uždenkite maistine plėvele ir palikite 15 minučių.
Stiklinės dugną patepkite augaliniu aliejumi ir kiekviename koloboke atsargiai padarykite įdubimą. Į duobutę įdėkite uogienės arba varškės įdaro – 15 g 35 gramų vafliui, 30 g 60 gramų vafliui.
Palikite tešlą po maistine plėvele dar 20-30 minučių. Tešlą aptepkite kiaušinio ir vandens mišiniu. Kepkite sluoksniuotą tešlą 180 laipsnių temperatūroje 12-17 minučių.
Gausite sultingus minkštus varškės ir saldžius vatruškius. Juos galite gaminti ištisus metus, nuobodžiauti neteks.
