Kepta ar žalia: kaip teisingai? Kokių svogūnų dėti į maltą mėsą kotletams?

Tas, kuris galutiniam patiekalui suteikia skonį, kurio tikitės. Visos šeimininkės gamina pagal savo namų receptus, vienos mėgsta maltinukus su keptais svogūnais, kitos – tik žalius.

Ką rinktis

Daugelis žmonių klaidingai mano, kad maltinukai, pagardinti žaliais smulkintais svogūnais, greitai sugenda. Tai netiesa: svogūnų sultys yra konservantas, jos prisideda prie ilgo mėsos masės išsilaikymo. Tik laikymo metu ji tampa šviesesnė, įgauna žalsvą atspalvį, nes skaidulas veikia natūralios svogūnų rūgštys

. Žali svogūnai suteikia kotletams reikiamo sultingumo, minkštumo

.

Kepant karčiosios ir aštriosios svogūno medžiagos suyra, todėl nelieka „nemalonaus” svogūnų skonio, kaip teigia šiandieninės „šeimininkės”, gaminant patiekalus.

Jei kalbėsime apie iš anksto pakepintus svogūnus, dedamus į kotletus, jie suteikia originalumo, šiek tiek saldumo, minkštumo, rezultatas nebus kietas. Nesitikėkite, kad svogūnai kotletus padarys pūstus – šiek tiek oro kotletams suteikia paprastas maltos mėsos plakimo būdas.

Netingėkite ir plakite ją bent 3 minutes. Rezultatą tikrai įvertinsite. Nepriklausomai nuo to, ar įdėjote žalių, ar keptų svogūnų.