Sekite mus Facebook'e!
Šiandien rauginu agurkus žiemai. Procesas trunka tris dienas, tačiau receptas labai paprastas ir nereikalauja daug pastangų.
Rūgimui renkuosi vidutinio dydžio agurkus su būdingais spuogeliais, tankius. Lygūs agurkai šiam receptui netinka.
Agurkus nuplaunu ir kelioms valandoms, bet ne ilgiau kaip 4 valandoms, pamerkiu į šaltą vandenį. Nuo agurkų, kuriuos konservuosiu arba rauginsiu, visada pašalinu galiukus. Tačiau agurkus galite rauginti ir sveikus, nenupjaudami jų dalių.
Turiu 2,5 kg agurkų
.
Šiam kiekiui imu vyšnių lapų 10-12 vienetų, česnako galvutę, 2-3 krienų lapus, krienų stiebus, krapų skėčius, krapų stiebus, krapų žalumynus – viskas eina į kursą. Rauginti
agurkai bus dideliame emaliuotame 6 litrų talpos puode
.
Paruošiu sūrymą. Į kitą puodą supilu 3 litrus šalto vandens. Turiu vandentiekio vandenį, grūdintą. Jei įmanoma, naudokite šulinio arba šaltinio vandenį
. Kiekvienam litrui vandens pamatuoju 80 g valgomosios druskos.
Ant emaliuoto puodo dugno sudedu du krienų lapus, kad lapai uždengtų puodo dugną, dalį krapų su skėčiais ir stiebais, vyšnių lapus, česnakus, kuriuos dėl geresnio skonio perpjaunu per pusę.
Dalį agurkų paskleidžiu puode kaip pirmąjį sluoksnį. Tada ant agurkų vėl sudedu krienų lapus, vyšnias, krapus, česnakus. Priklausomai nuo agurkų dydžio, paprastai gaunasi 2-3 sluoksniai
. Agurkus užpilu paruoštu sūrymu. Sūrymas turi visiškai uždengti agurkus. Jei sūrymo nepakanka, paruošiu kitą dalį ir supilu į agurkus
. Puodą uždengiu dangčiu ir palieku patalpoje 24 valandoms. Sprendžiu iš savo patirties – ideali temperatūra agurkams rauginti turėtų būti 25-28 laipsniai Celsijaus. Tokioje temperatūroje agurkams užtenka 3 dienų, kad gerai raugtų
. Po 24 valandų patikrinu, kaip vyksta agurkų rauginimo procesas ir ar vanduo visiškai uždengia agurkus. Jau pirmąją dieną sūrymas turėtų tapti šiek tiek drumstas, o paviršiuje turėtų susidaryti putos. Tai reiškia, kad rauginimo procesas vyksta teisingai. Antrąją dieną taip pat patikriname, kaip rūgsta agurkai.
Po trijų dienų rūgimo procesas bus sustojęs. Sūrymas išliks šiek tiek drumstas, putų nebus. Agurkų spalva pasikeis iš žalios į alyvuogių ir jie pasidengs baltu sluoksniu
. Dabar agurkus išimkite iš sūrymo ir perkelkite į kitą indą. Taip pat iš sūrymo išimkite visus žalumynus ir juos pašalinkite. Mums jų nebereikės. Nuplaunu agurkus šaltu vandeniu, nuplaunu nuo jų baltas apnašas.
Paruošiu naujų šviežių žolelių ir prieskonių. Paimu 5-6 česnako skilteles, šviežių krienų lapelių, šviežių krapų ir skėčių. Su jais darau taip: užvirinu vandenį ir sudedu žalumynus į verdantį vandenį 5-10 minučių. Ši procedūra padės atsikratyti rūgimą sukeliančių mikroorganizmų
. Paimu du dviejų litrų talpos stiklainius, juos išplaunu ir į dugną sudedu paruoštus žalumynus ir česnakus. Į stiklainius sudedu agurkus
. Į stiklainius įpilu šalto vandens, supilu jį į puodą ir užverdu.
Kai vanduo užverda, stiklainius užpilu iki viršaus ir užsuku. Užsuku stiklainius dangteliu, apvynioju pledu ir palieku, kol visiškai atvės
. Kurį laiką sūrymas stiklainiuose bus drumstas
.
Po mėnesio sūrymas pašviesės, o ant agurkų gali atsirasti baltų apnašų. Taip paprastai atsitinka dėl druskos kokybės.
Stiklainius su raugintais agurkais laikau bute sandėliuke. Pirmuosius stiklainius atidarome lapkričio mėnesį. Rauginti agurkai gaunasi kaip tikri statinės agurkai. Jie labai skanūs, traškūs, ryškūs, sūrūs ir rūgštūs, kokie ir turi būti rauginti agurkai.
Pabandykite rauginti agurkus, bent jau pabandykite
.
Esu tikra, kad jie jums patiks!
