Sekite mus Facebook'e!
Kava yra vienas populiariausių gėrimų pasaulyje, ir daugelis iš mūsų mėgstame jį gaminti namuose. Tačiau kartais, nepaisant visų mūsų pastangų, puodelis kavos nepavyksta taip skaniai, kaip norėtume. Dažnai priežastis slypi paprastose klaidose, kurias galima lengvai ištaisyti. Šiame straipsnyje apžvelgsime penkias dažniausiai pasitaikančias klaidas ruošiant kavą namuose ir papasakosime, kaip jų išvengti, kad kasdien mėgautumėtės tobulu skoniu.
1 klaida: neteisingas kavos malimas
Kodėl tai svarbu?
Malimas yra vienas iš pagrindinių veiksnių, turinčių įtakos kavos skoniui. Jei malimas per stambus, vanduo per greitai prateka per kavą, o gėrimas gaunasi silpnas ir vandeningas. Jei malimas per smulkus, kava gali tapti karti ir per stipri.
Kaip išvengti?
- Pasirinkite malimą priklausomai nuo ruošimo būdo. Prancūziškam presui reikės rupaus malimo, espreso kavai – labai smulkaus, filtrui – vidutinio, o turkiškam – kuo smulkesnio malimo (milteliai/dulkės).
- Naudokite kokybišką kavamalę , geriausia – beržinę , nes ji tolygiai sumala pupeles.
- Kavą sumalkite prieš pat plikymą , kad išsaugotumėte šviežumą ir skonį.
2 klaida: Netinkama vandens temperatūra
Kodėl tai svarbu?
Vandens temperatūra turi įtakos ekstrakcijai – kavos skonių išgavimo procesui. Per karštas vanduo „nudegina“ kavą, todėl ji tampa karta, o per šaltas vanduo neatskleidžia viso skonio.
Kaip išvengti?
- Optimali kavos ruošimo temperatūra yra 90–96 °C .
- Jei neturite termometro, užvirinkite vandenį ir palaikykite 2–3 minutes prieš pildami.
- Venkite verdančio vandens, ypač gamindami filtruotą kavą arba naudodami prancūzišką kavos aparatą.
- Jei naudojate kavos aparatą, įsitikinkite, kad jame palaikoma tinkama temperatūra.
3 klaida: neteisingos kavos ir vandens proporcijos
Kodėl tai svarbu?
Per didelis kavos kiekis gėrimą padarys kartų ir stiprų, o per mažas – vandeningą ir beskonį.
Kaip išvengti?
- Standartinė proporcija yra 1:15 arba 1:16 (1 gramas kavos 15–16 ml vandens). Taip pat galite naudoti 60 gramų kavos 1 litrui vandens proporciją .
- Tiksliems matavimams naudokite virtuvės svarstykles .
- Eksperimentuokite, kad rastumėte savo skonį atitinkančias proporcijas, tačiau per daug nenukrypkite nuo rekomenduojamų.
4 klaida: netinkamas kavos pupelių laikymas
Kodėl tai svarbu?
Netinkamai laikoma kava greitai praranda savo aromatą ir skonį. Oro, drėgmės, šviesos ir karščio sąlytis pagreitina oksidacijos procesą.
Kaip išvengti?
- Kavą laikykite sandariame inde , geriausia – nepermatomame.
- Grūdus laikykite vėsioje, sausoje vietoje , be pašalinių kvapų , toliau nuo tiesioginių saulės spindulių.
- Nelaikykite kavos šaldytuve, jei ją dažnai naudojate – kondensatas gali pabloginti jos kokybę .
5 klaida: netinkamai valote kavos aparatą
Kodėl tai svarbu?
Kavos aliejaus likučiai ir apnašos ant įrangos sugadina gėrimo skonį ir aromatą, gali sukelti kartumą ir pašalinius kvapus.
Kaip išvengti?
- Reguliariai valykite (arba, jei įmanoma, plaukite) malūnėlį, kavos virimo aparatą ir kitus priedus .
- Kavos aliejui ir kalkėms pašalinti naudokite specialias priemones.
- Laikykite filtrus ir vandens talpyklas švarias .
6 klaida: Netinkamas vanduo
Kodėl tai svarbu?
Vanduo yra kavos pagrindas , o jo skonis turi įtakos rezultatui. Per kietas vanduo (per daug mineralų) padaro kavą blankią ir gadina įrangą, o per minkštas vanduo sukelia per didelį ekstrakcijos kiekį ir rūgštų skonį.
Kaip išvengti?
- Naudokite filtruotą arba buteliuose išpilstytą vandenį, kurio mineralizacija yra 100–150 mg/l.
- Venkite distiliuoto vandens ir vandens su chloro kvapu.
- Prieš kiekvieną naudojimą pakeiskite vandenį kavos virimo aparate ar virdulyje – stovintis vanduo pakenks skoniui.
- Jei abejojate, galite įsigyti vandens kietumo testo juosteles – jos pasakys, ar jūsų vanduo tinkamas kavai.
7 klaida: pasenusios pupelės ir malimas
Kodėl tai svarbu?
Kavos pupelių šviežumas yra vienas iš pagrindinių kavos skonio veiksnių. Kuo ilgiau kava laikoma po skrudinimo, tuo labiau ji praranda aromatą ir sodrumą.
Kaip išvengti?
- Pirkite kavą mažomis partijomis , kad suvartotumėte per 1–3 mėnesius nuo skrudinimo.
- Kavą sumalkite prieš pat plikymą – taip išsaugomas maksimalus skonis ir aromatas.
- Venkite pirkti maltą kavą dideliuose induose, nebent planuojate ją greitai sunaudoti.
Išvada
Skanios kavos ruošimas namuose yra paprastas, bet labai atsakingas procesas.
Vengdami šių septynių dažniausiai daromų klaidų ir vadovaudamiesi paprastais patarimais, galite atskleisti visą kavos pupelių potencialą ir mėgautis sodriu, aromatingu gėrimu kiekvieną dieną.
Taigi, pagrindinės rekomendacijos:
- Pradėkite nuo tinkamo šlifavimo
- Stebėkite temperatūrą
- Gerbkite proporcijas
- Grūdus laikykite atsargiai
- Išvalykite savo įrangą
- Naudokite kokybišką vandenį
- Virkite tik šviežiai maltą kavą
Tuomet kiekvienas kavos puodelis bus tikras malonumas – be kartumo, rūgštumo ir nusivylimo.
