Varškė, purus, kreminis kremas, riešutinis-šokoladas, itin greita avižinė košė ir netgi su vištienos ir daržovių įdaru – yra daug skanių variantų. Jums tereikia išsirinkti ir pasigaminti patinkantį.
Tradiciniai Velykiniai pyragaičiai
Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, yra bendrų, laiko patikrintų
kulicho gaminimo taisyklių.
Kulichui naudokite aukščiausios kokybės miltus ir būtinai persijokite. Mieles galima
naudoti tiek sausas, tiek presuotas. Tačiau pastarieji vis tiek yra geresni. Cukrus turi būti smulkiai sumaltas, o kiaušinių tryniai šviesūs. Visa tai būtina norint užtikrinti, kad kulichas būtų sodrus, minkštas ir gražios geltonos spalvos.
Kartais į tešlą dedama vanilinio arba vanilinio cukraus, muskato riešuto, citrusinių vaisių žievelės ar cinamono. Su jais kepimas bus dar skanesnis.
KULICHI NETOLERUOK SKUBOS. TEKTO PRIVALO KILTI BENT TRIS KARTUS:
RUOŠANT TEŠLĄ (SKYSTĄ TECTO), KAI JI MINKAMA IR KAI DĖLIA Į FORMES.
Kylich kepami specialiose aukštose formose. Juos reikia gausiai patepti pašildytu, bet ne skystu, sviestu ar augaliniu aliejumi. Kraštelius arba dugną galima padengti pergamentiniu popieriumi. Formos užpildomos tešla per pusę
ar trečdalį.
Kulichai kepami gerai įkaitintoje orkaitėje, kaip taisyklė, 1,5–2 valandas (priklausomai nuo dydžio). Kartais prieš kepant į kuličo centrą įdedamas medinis pagaliukas (skeveldra), kad tešla pakiltų ir iškeptų tolygiai. Po valandos išima: jei grubas išdžiūvo, pyragas paruoštas. Jei ne, įdėkite į orkaitę dar 30–40 minučių.
Paruošti velykiniai pyragaičiai puošiami baltyminiu glaistu, dažytomis soromis ir įvairiais konditeriniais priedais. Norėdami paruošti baltyminį glajų, atvėsusius baltymus (jų dažniausiai lieka ruošiant tešlą) dideliu greičiu išplakite su cukraus pudra: 1 kiaušinio baltymui reikia ½ puodelio cukraus pudros. Pabaigoje įpilkite arbatinį šaukštelį citrinos sulčių.
1.Tvopozhnye kylichi
Sudedamosios dalys:
varškės sūris – 200 g.
vištienos kiaušinis – 2 vnt.
pienas – 200 ml.
sviestas – 50 gr.
sausos mielės – 2 šaukšteliai.
cukrus – 150 g.
druska – 1/2 šaukštelio.
kvietiniai miltai – 600 g.
razinos – 100 g.
Paruošimas:
Mieles ištirpinkite šiltame piene. Dubenyje sumaišykite varškę, kiaušinius, druską, cukrų ir lydytą sviestą. Šį mišinį supilkite į pieną ir mieles. Miltus sumaišykite su nuplautomis ir džiovintomis razinomis, palaipsniui supilkite į skystus ingredientus ir minkykite tešlą. Ant miltais pabarstyto paviršiaus minkykite tešlą.
Perkelkite į dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite pakilti šiltoje vietoje. Tai užtruks maždaug 1,5 valandos. Tada minkykite tešlą ir vėl palikite 40 minučių. Tešlą padalinkite į dalis ir sudėkite į riebalais išteptas formas. Palikite juos ant stalo, kad
tešla pakiltų. Varškės velykinius pyragus kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių. Kai pyragaičiai atvės, aptepkite juos glaistu ir pabarstukais.
2. Sultingi velykiniai pyragaičiai iš skystos tešlos
Ingredientai:
pienas – 500 ml.
sviestas – 200 gr.
kiaušinio trynys – 10 vnt.
mielės – 50 g.
cukrus – 100 g.
druska – 1 žiupsnelis
kvietinių miltų – 1 kg.
vanilė – pagal skonį
Paruošimas:
Pieną pašildykite iki 40 laipsnių.
Sutrupinkite ir ištirpinkite jame mieles.
Įdėkite pusę caxap.
Išsijokite miltus, kad jie būtų prisotinti deguonimi.
Į mieles suberkite pusę miltų ir gerai išmaišykite, kad nesusidarytų gumuliukų.
Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir leiskite tešlai kilti šiltoje vietoje apie 40–60
minučių.
Ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą.
Trynius sutrinkite iki baltumo su likusiu cukrumi.
Kai tešla bus paruošta, sudėkite susmulkintus trynius ir ištirpintą šiltą sviestą.
Išmaišykite ir suberkite likusius miltus.
Užminkykite skystą tešlą: ji turėtų būti šiek tiek tirštesnė nei blynų.
Supilkite tešlą į riebalais išteptas formas.
Palikite šiltoje vietoje 30–40 minučių.
Šiuo metu įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kai tešla pakils, formeles dėkite į karštą orkaitę ant vidurinės lentynos apie 1 val.
Gatavus velykinius pyragus papuoškite pagal pageidavimą.
3. Purūs velykiniai pyragaičiai su razinomis
Sudedamosios dalys:
pienas – 500 ml.
sviestas – 300 gr.
kiaušinio trynys – 10 vnt.
mielės (sausos) – 1/2 pakelio
caxap – 300 gr.
kvietiniai miltai – 1 kg.
razinos – 300 g.
vanilinis cukrus – 10 g.
citrinos žievelės – pagal skonį
Paruošimas:
Mieles ištirpinkite stiklinėje pieno, įkaitinto iki 40 laipsnių. Supilkite 150 g. persijotus miltus, išmaišyti. Palikite 30–40 minučių šiltoje vietoje, kad tešla pakiltų ir pradėtų kristi. Tuo tarpu trynius sutrinkite su cukrumi.
Į juos įpilkite minkšto sviesto. Vėl plakite iki vientisos masės.
Gautą mišinį supilkite į tešlą, gerai išmaišykite ir palikite, kol tūris padvigubės, apie valandą. Kai tešla pakils,
ją išminkykite ir palikite dar 30–40 minučių. Į tešlą suberkite vanilinį cukrų, tarkuotą žievelę ir persijotus miltus, palikdami 1–2 šaukštus razinoms. Supilkite likusį pieną. Tešlą išmaišykite šaukštu ir palikite valandai.
Razinas kruopščiai nuplaukite, nusausinkite ir pabarstykite miltais, kad nenusėstų ant dugno. Į velykinio pyrago tešlą įmaišykite razinas ir palikite 20–30 min. Užpildykite formeles tešla šiek tiek daugiau nei trečdalį. Įdėkite keptuves į apatinį iki 190 laipsnių įkaitintos orkaitės lygį
ir kepkite 35–40 minučių. Patikrinkite pyragėlių pasirengimą mediniu pagaliuku arba dantų krapštuku: jis turi likti sausas.
4. Kylichi su cyxofpycts ir opexas
Sudedamosios dalys:
pienas – 175 ml.
grietinėlė (12%) – 175 ml.
mielės (cyxie) – 10 g.
kvietiniai miltai – 900 g.
sviestas – 100 gr.
augalinis aliejus – 60 g.
vištienos kiaušinis – 3 vnt.
kiaušinio trynys – 2 vnt.
cukrus – 200 g.
vanilė – pagal skonį
druska – 1 žiupsnelis
oreksija – 60 g.
džiovinti vaisiai – 175 g.
Paruošimas:
Džiovintus vaisius užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 20 min.
Sumalkite oreksinus.
Pieną su grietinėle pašildykite iki 35–40 laipsnių.
Mieles sumaišykite su cukrumi ir supilkite šiek tiek pieno.
Suberkite 2 šaukštus miltų ir išmaišykite.
Uždenkite maistine plėvele ir palikite 15-20 minučių.
Didelius džiovintus vaisius supjaustykite razinų dydžio gabalėliais.
Atskirame dubenyje išplakite 3 kiaušinius ir 2 trynius.
Įdėkite caxap, vanilę ir žiupsnelį druskos.
Plakite dar 5–6 minutes.
Pakilusias mieles sumaišykite su likusiu pienu.
Ten supilkite 400 g. persijotus miltus ir išmaišyti.
Kai tešla ims formuotis gumulu, supilkite išplaktus kiaušinius ir ištirpintą sviestą.
Dar kartą viską išmaišykite.
Dabar suberkite likusius miltus, kad tešla pasirodytų kiek tirštesnė nei blynams. 16. Supilkite augalinį aliejų, išmaišykite ir palikite tešlą šiltoje vietoje.
Kai tešla padidės kelis kartus, padėkite ją ant stalo ir minkykite keletą minučių, rankas patepdami augaliniu aliejumi.
Didelį gilų dubenį ištepkite aliejumi ir sudėkite į jį tešlą.
Suberkite riešutus ir džiovintus vaisius ir išmaišykite.
Tešlą nusiųskite į šiltą vietą 30–60 minučių.
Į kulicho formeles iki pusės pripildykite tešlos ir pašaukite į iki 50 laipsnių įkaitintą orkaitę 15 minučių.
Tada įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite pyragą 30 minučių.
Gotovnocht ppovep’te zybochictkoy: ona dolzhna octatcya cyxoy.
Padarykite baltyminį glajų ir pabarstykite susmulkintu opeksu ir cyxofpyktami.
5. Hezhnye zavapnye kylichi c xpyctyashchey kopochkoy
Ingredientai:
kvietiniai miltai – 900 g.
mielės – 40 g.
grietinėlė (20%) – 200 ml.
pienas – 250 ml.
cukrus – 300 g.
druska – 1 šaukštelis.
vanilinis cukrus – 1 valgomasis šaukštas. l.
sviestas – 150 gr.
augalinis aliejus – 50 g.
vištienos kiaušinis – 5 vnt.
džiovinti abrikosai – 100 g
marmeladas – 50 g.
zefyras – 50 g.
Paruošimas:
Supilkite pieną į puodą ir šiek tiek pašildykite. Į atskirą aukštą puodelį ar nedidelį dubenėlį supilkite 50 ml šilto pieno, įberkite 1 šaukštą cukraus ir išmaišykite. Mieles sutrinkite į pieną, išmaišykite ir palikite šiltoje vietoje 15–20 min. Mielių mišinys turi suputoti ir pakilti. Keptuvėje likusį pieną užvirinkite, palaipsniui suberdami persijotus miltus ir nuolat maišydami masę mediniu šaukštu.
Atskiroje keptuvėje įkaitinkite grietinėlę ir supilkite į užplikytą pieno-miltų mišinį. Išmaišykite masę iki vientisos masės.
Nuimkite nuo ugnies.
Mieles supilkite į grietinėlės mišinį, atvėsusį iki kūno temperatūros, ir gerai išmaišykite. Gautą mišinį padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų. Ištirpinkite sviestą ir šiek tiek atvėsinkite. Atsargiai atskirkite baltymus
nuo trynių. Trynius sutrinkite su cukraus smėliu ir vaniliniu cukrumi.
Į pakilusią tešlą supilti su cukrumi išplaktus trynius, supilti aliejų, pasūdyti ir išmaišyti. Tada baltymus išplakite į storas putas, suberkite į tešlą ir
viską atsargiai išmaišykite. Palaipsniui suberkite išsijotus miltus ir minkykite minkštą elastingą tešlą. Gatavą, gerai išminkytą tešlą patepkite augaliniu aliejumi, sudėkite į didelį dubenį, uždenkite rankšluosčiu ar servetėle ir padėkite į šiltą vietą. Marmeladą ir zefyrus supjaustykite kubeliais.
Abrikosus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite kubeliais arba plonomis juostelėmis. Visa tai supilkite į pakilusią tešlą ir šiek tiek pamaišykite, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų. Tešlą vėl uždenkite servetėle ir padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų. Tešlą dėkite į formeles, leiskite vėl pakilti, o viršų patepkite kiaušiniu. Kepkite pyragus 40–70 minučių maždaug 180 laipsnių temperatūroje. Velykinius pyragus patepkite kiaušinio baltymo glaistu ir papuoškite marmeladu bei zefyrais.
Originalūs velykiniai pyragaičiai
Griežtąja to žodžio prasme tai ne velykiniai pyragaičiai, tačiau jie paįvairina Velykų stalą.
6. Kvepiantys opex-šokoladiniai pyragaičiai
Ingredientai:
vištienos kiaušinis – 2 vnt.
cukraus pudra – 100 g.
vanilinis cukrus – 1 žiupsnelis
kvietinių miltų – 125 g.
kukurūzų miltai – 50 gr.
kepimo milteliai – 1/2 šaukštelio.
šokolado-riešutų pasta – 200 g
šokolado – pagal skonį
Paruošimas:
Kiaušinius mikseriu sumaišykite su 3-4 šaukštais karšto vandens, kol susidarys tiršta, putojanti masė. Atskirame dubenyje sumaišykite cukraus pudrą ir vanilinį cukrų. Nuolat maišydami į kiaušinių masę supilkite cukrų ir plakite dar 2 minutes. Atskirame dubenyje sumaišykite kvietinius ir kukurūzų miltus bei kepimo miltelius. Pusę persijokite į kiaušinių mišinį ir švelniai išmaišykite.
Pakartokite procedūrą su likusiais miltais. Šiuo mišiniu pripildykite formeles ir kepkite iki 180–200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Atvėsinkite. Nuolat maišydami
, ištirpinkite opex-šokolado pastą vandens vonelėje. Užpildykite juo maišelį ir papuoškite savo kepinius. Velykinius pyragus apibarstykite tarkuotu šokoladu, riešutais ar kavos pupelėmis.
7. Kylichi įdaryti vištiena ir daržovėmis
Ingredientai:
už testą:
pienas – 200 ml.
kvietiniai miltai – 1 kg.
vištienos kiaušinis – 2 vnt.
grietinė – 4 šaukštai. l.
sviestas – 200 gr.
mielės (cyxie) – 7 g.
druska – 1/2 šaukštelio.
cukrus – 1 valgomasis šaukštas. l.
įdarui:
vištienos filė – 200 gr. –
paprika – 1 vnt.
svogūnas – 1 vnt.
žalumynai – 1 krūva
druskos – pagal skonį
pipirai – pagal skonį
glazūrai:
grietinė – 100 g
žalumynai (smulkinti) – 1 žiupsnelis
druskos – pagal skonį
paprika – 1 vnt.
Paruošimas:
Norėdami paruošti tešlą, paimkite 100 ml. šilto pieno, 100 gr. išsijotų miltų, 1 valgomasis šaukštas cukraus ir mielių. Viską išmaišykite ir pusvalandžiui padėkite į šiltą vietą. Sumaišykite kiaušinius, grietinę ir likusį pieną. Ištirpinkite sviestą, atvėsinkite ir
supilkite į mišinį. Gautą mišinį supilkite į tešlą, kuri padvigubėjo. Likusius miltus persijokite ir įmaišykite į tešlą.
Patepkite rankas augaliniu aliejumi ir minkykite tešlą, kol ji nustos lipti prie rankų ir indų. Tada dėkite tešlą į šiltą vietą, o kai pakils, minkykite. Ir taip du kartus. Vištienos filė supjaustykite gabalėliais, lengvai pamuškite, įberkite druskos ir pipirų. Lengvai apkepkite keptuvėje. Svogūną supjaustykite
kubeliais arba pusžiedžiais. Smulkiai supjaustykite papriką. Viską išmaišykite, suberkite smulkintus žalumynus ir druską.
Trečią kartą iškilusią tešlą kuo plonesniu sluoksniu dėkite į formeles. 16. Į vidų dėkite paruoštą įdarą ir uždenkite tešla. Velykinius pyragus kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30 minučių. Tuo tarpu paruoškite glajų: mikseriu išplakite 100 ml grietinės, įberkite druskos ir prieskoninių žolelių. Kai pyragaičiai atvės, aptepkite juos grietine ir žolelėmis bei pabarstykite smulkinta paprika.
8. Itin greitas avižinių dribsnių kulichas mikrobangų krosnelėje
Ingredientai:
avižiniai dribsniai – 70 g.
pienas – 50 ml.
vištienos kiaušinis – 1 vnt.
medus – 40 g.
džiovinti vaisiai – 50 g.
opex – 50 g.
cukruoti vaisiai – 50 g.
kondensuotas pienas (virtas) – 50 gr.
Paruošimas:
Į avižinius dribsnius supilkite pieną. Sudaužykite kiaušinį. Suberkite susmulkintus džiovintus vaisius, graikinius riešutus ir medų. Viską gerai išmaišykite ir sudėkite į formą. Kepkite kulichą mikrobangų krosnelėje apie 2–3 minutes. Gatavą kuličą atvėsinkite, ant viršaus aptepkite virintu kondensuotu pienu ir papuoškite smulkintais cukruotais vaisiais. Galite naudoti tradicinį baltyminį kremą ir pabarstukus.
