Vatrushki su varške daugeliui žmonių yra vaikystės pyragas. Vatrushki buvo kepami ir sovietinėse valgyklose, ir kaimuose.
Klasikiniai vatruški – tai apvalios atviros bandelės su varškės įdaru viduryje
.
Jie gali būti saldūs arba nesaldūs, priklausomai nuo pageidavimų
. Vatašrūnai yra bandelės formos ir paprastai juose būna daugiau įdaro nei klasikiniuose vatruškiuose. Įdaras gali būti saldus arba sūrus
. Karališkieji vatrushki yra uždaras pyragas su varškės įdaru. Jų receptūra dažnai būna sudėtingesnė, juose gali būti papildomų ingredientų, pavyzdžiui, sultenių ar cukruotų vaisių.
Paruoškime klasikinius varškės vatrushki namuose
Tešlos ingredientai:
- kefyras (2,5 %) – 250 ml;
- sausų mielių – 6 g;
- cukraus – 80 g;
- druskos – 1/3 šaukštelio;
- kiaušiniai – 2 vnt;
- augalinis aliejus – 50 ml;
- miltai – 550 g.
Įdarui skirti ingredientai:
- varškė – 400 g;
- cukraus – 80 g;
- kiaušinis – 1 vnt;
- vanilės – žiupsnelis.
Varškės paplotėlių paruošimas:
Į dubenį supilkite mieles, įberkite šaukštą cukraus, supilkite kefyrą ir išmaišykite. Į mielių mišinį supilti 4-5 šaukštus miltų, išmaišyti ir palikti oparą 15 minučių po rankšluosčiu
. Į paruoštą oparą įmušti kiaušinius, suberti cukrų ir druską, išmaišyti. Supilkite likusius miltus, užminkykite minkštą ir elastingą tešlą
. Į tešlą
supilkite
augalinį aliejų ir toliau minkykite
.
Palikite tešlą augaliniu aliejumi pateptame dubenyje ir palaukite, kol pakils.
Įdarui varškę sumaišykite su kiaušiniais, cukrumi ir vanile iki vientisos masės. Išminkykite tešlą ir padalykite ją į 12 vienodų dalių.
Kepimo skardą išklokite pergamentu ir sudėkite tešlos ritinėlius atstumu vienas nuo kito. Stiklinės dugnu padarykite ritinėliuose duobutes ir į jas sudėkite įdarą
. Tešlos šonus aptepkite kiaušinio trynio ir pieno mišiniu.
Kepkite wattrushki 180 laipsnių temperatūroje 25 minutes.
Rezultatas – minkšti, aromatingi varškės paplotėliai. Be įdaro kepdami galite dėti sultenių, uogų arba riešutų.
