Aštrus Velykinis pyragas su tešla

Sekite mus Facebook'e!

Ingredientai

• miltai – 1,5-2 kg,
• sausos mielės – 3 pakeliai po 11 g,
• kiaušiniai – 9 vnt.,
• 4 iš jų yra balti glazūrai,
• pienas – 500 ml,
• sviestas – 500 g,
• cukrus – 2 puodeliai tešloje,
• cukrus – 0,5 stiklinės glaistui
• druska – ant arbatinio šaukštelio galo
• vanilė,
• kardamonas,
• muskato riešutas,
• citrusinių vaisių žievelės,
• šafranas,
• razina,
• augalinis aliejus.

Pasiruošimas

1. Kiaušinius nuplaukite ir į vieną indą įdėkite 5 kiaušinius ir 4 trynius, o į kitą – 4 baltymus.
2. Kiaušinius ir trynius išplakite mikseriu, o dubenį su baltymais palikite šaldytuve – jų prireiks glajui.
3. Tešlai į puodą supilkite 0,5 stiklinės pieno, supilkite minkštą sviestą ir mišinį užvirinkite.
4. Į keptuvę supilkite likusį kambario temperatūros pieną, įberkite dvi stiklines cukraus ir druskos, maišykite, kol visiškai ištirps.
5. Į pieno ir sviesto mišinį sudėkite išplaktus kiaušinius, vanilę, žievelę ir kitus prieskonius pagal skonį ir išmaišykite.
6. Į didelį indą persijokite 500 g miltų ir sumaišykite su sausomis mielėmis.
7. Pieno mišinį supilkite į dubenį su miltais ir gerai išmaišykite, kol pasieks skystos grietinės konsistenciją. Gautą tešlą palikite šiltoje vietoje 45–60 minučių, kad pakiltų.
8. Kai tešla pakils, dalimis suberkite likusius išsijotus miltus, iš pradžių maišydami šaukštu, paskui rankomis.
9. Užminkykite ne per tirštą, bet ir ne per skystą tešlą. Minkyti reikia labai ilgai, 20-30 min.
10. Išminkytą tešlą iškočiokite į rutulį ir padėkite į šiltą vietą 50-60 min., tada užminkykite tešlą ir palikite kilti dar 50-60 min. Po antrojo pakilimo tešlą dar kartą minkykite.
11. Tada suberkite razinas, vėl išmaišykite ir palikite trečią kartą kilti 1 val.
12. Velykinio pyrago formeles ištepkite augaliniu aliejumi ir ant dugno padėkite iš kepimo popieriaus išpjautą apskritimą.
13. Pakilusią tešlą dėkite ant stalo, lengvai išminkykite, paskirstykite į formeles iki 1/3 jų tūrio ir pastatykite šiltoje vietoje 30-40 minučių, kad pakiltų.
14. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
15. Mažus velykinius pyragus kepkite 30-35 min., didelius 45-50 min.
16. Pasirengimą patikrinkite mediniu iešmeliu. Jei pradurus pyragą jis išdžiūvo, vadinasi, jis paruoštas.
17. Gatavus velykinius pyragus išimkite iš orkaitės, palikite 10 minučių keptuvėje ir tik tada nuimkite ant rankšluosčio.
18. Gatavus atvėsusius velykinius pyragus papuoškite glajumi. Glajui kiaušinių baltymus išplakti su cukrumi iki standžių putų.