Viena iš labiausiai išsiskiriančių šalių kulinarijos srityje yra Indija. Dėl stipraus socialinio susisluoksniavimo, kastų buvimo šios valstybės žmonės maitinasi skirtingai. Pavyzdžiui, Indijoje yra labai daug skirtingų plokštainio rūšių.
Pavyzdžiui, Papad yra plokštainis, panašus į blyną. Jis gaminamas iš miltų, gaunamų iš ankštinių augalų. Europiečiams labiau pažįstama indiška plokštainio duona Roti. Tiesa ta, kad jis gaminamas iš kvietinių miltų. Roti yra paprasta plokščia duona, kitaip nei Paratha, kuri gaminama iš kelių sluoksnių tešlos
. Jei gilinsitės į Indijos kulinariją, sužinosite daug įdomių receptų. Pirmiausia išmokime pagrindinius gaminimo algoritmus ir pasigaminkime klasikines plokštainio duoneles.
Tradicinių plokštainių ingredientai:
- Miltai – 450 g;
- sviestas – 100 g;
- kefyras – 200 g;
- druskos – 1,5 šaukštelio;
- raugo – šaukštelis;
- žaliasis svogūnas – 20 g;
- kiaušinis – vnt;
- kalendra – 20 g;
- 9 % varškės – 300 g;
- petražolės – 20 g;
- krapų – 10 g.
Tradicinių plokštainių paruošimas:
Į dubenį supilame miltus, viduryje padarome nedidelį įdubimą, į kurį supilame kefyrą. Į kefyrą supilame raugą, palaukiame, kol komponentai sureaguos
. Į kiaušinius įberiame šaukštą druskos, gerai išmaišome, kol smėlio grūdeliai ištirps. Kiaušinių masę supilkite į miltus, sumaišykite su kefyru. Užminkykite elastingą ir nelipnią tešlą, padalykite ją į 6 vienodus
tešlos gumulėlius, palikite tešlos gumulėlius po celofanu 10-15 minučių, kad pakiltų. Per tą laiką galime paruošti varškės įdarą. Iš anksto susmulkiname krapus, petražoles, žaliąjį svogūną ir kalendrą, sudedame į varškę, pasūdome ir išmaišome. Iš tešlos
gumulėlių iškočiojame plonas tortilijas, kiekvieną jų patepame šiltu sviestu. Ant pyragėlių paviršiaus dedame įdaro ir susukame juos į vamzdelius.
Suvyniokite vamzdelį į sraigę, suspauskite jį ranka, šiek tiek paspausdami. Būsimus plokštainukus palikite 10 min. pailsėti po maistine plėvele šiltai.
Paspauskite paplotėlius kočėlu, kad padidėtų jų skersmuo. Į įkaitintą keptuvę sudėkite 3 plokštainį ir kepkite po 10 minučių iš kiekvienos pusės po dangčiu ant vidutinės ugnies.
Apverskite tortilijas kas 3 minutes.
Likusias tortilijas sudėkite ant pergamentu išklotos kepimo skardos. Kepkite tortilijas 180 laipsnių temperatūros orkaitėje pusvalandį.
Rekomenduojame po kepimo tortilijas patepti sviestu. Šių tradicinių plokštainiukų gamyba neužtrunka ilgai, tačiau jie yra sotūs ir skanūs.
