Bet kuri dešra gali būti ir sveika organizmui, ir kenksminga. Tačiau dėl daugybės priedų pirktinėje dešroje ji vis dėlto yra pavojingesnė virškinimo sistemai
. Todėl verta ruošti naminę dešrą
.
Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad tai sudėtingas procesas. Tačiau, kaip rodo praktika, gaminti naminę dešrą nesudėtinga
. Prieš pradedant gaminti dešrą, reikia tik mėsą pagardinti prieskoniais. Prieš gamindami vištienos dešrą, mėsą porai dienų atidėkite į stiklinį indą. Norint gaminti kiaulienos dešrą, mėsą reikia pagardinti 5 dienas.
Naminio kumpio ingredientai:
- Kiaulienos sprandinė – 1250 g;
- maltų juodųjų pipirų – 2 g;
- vištienos filė – 750 g
- druskos – 35 g;
- vandens – 100 g;
- nitritinė druska – 35 g.
Naminio kumpio paruošimas:
Kiaulienos sprandinę perpjaukite į dvi lygias dalis. Viena dalis supjaustoma nedideliais 2×2 cm dydžio kubeliais, ne daugiau. Antroji dalis supjaustoma stambiais gabalais, kuriuos sumalame mėsmale
. Vištienos filė reikia supjaustyti panašiai kaip kiaulieną – mažais kubeliais. Viename dubenyje sumaišome maltą kiaulieną ir mėsą su vištienos filė. Į mėsą įberiame klasikinės ir nitritinės druskos, taip pat maltų juodųjų pipirų
. Šį mėsos mišinį vėl perleidžiame per mėsmalę. Į gautą masę supilkite šaltą vandenį, sumaišykite sudedamąsias dalis ir išminkykite
. Būtina kruopščiai išsukti mėsą, kad masė būtų vientisa. Mišinį galima kelis kartus perleisti per mėsmalę, o tada porai dienų pasiųsti į šaldytuvą.
Tada padalijame faršą į dvi lygias dalis, išklojame jį sluoksniais iš maistinės plėvelės. Mėsytę suvyniojame į plėvelę taip, kad dešrelės būtų kuo tankesnės, be burbuliukų ir tuštumų viduje. Plėvelės kraštus sutvirtinkite ryšulėliais.
Puode pakaitinkite vandenį iki 80 laipsnių, orkaitę įkaitinkite iki 75 laipsnių. Sudėkite dešreles į puodą su karštu vandeniu ir uždenkite dangčiu. Perkeliame skardą į orkaitę, kumpį kepame 2 valandas.
Po kepimo reikia paruošti indą su šaltu vandeniu, į kurį kumpį iškart nuleisti po kepimo.
Šį naminį kumpį galima laikyti šaldytuve apie 5-7 dienas.
