Daugelis žmonių nemėgsta kepti kotletų – jie sudega, būna kieti arba, priešingai, suyra tiesiog keptuvėje. Aš turėjau lygiai tokią pačią bėdą, kol į svečius atvyko draugė ir pasidalijo savo profesinėmis paslaptimis. Ji dirba virėja.
1 paslaptis
Patys skaniausi kotletai gaminami iš maltos mėsos asorti – kiaulienos, jautienos, paukštienos. Sumaišykite santykiu 1:1 ir imkite kiaulienos ir paukštienos arba kiaulienos ir jautienos, jautienos ir paukštienos. Iš tokios maltos mėsos gaunasi skanūs ne tik kotletai, bet ir mėsos kukuliai bei faršas kopūstams įdaryti.
2 paslaptis
Nemirkykite duonos piene – nuo pieno mėsa tampa kietesnė, geriau naudoti vandenį. Duonos ir maltos mėsos proporcijos – 250 g 1 kg maltos mėsos.
3 paslaptis
Kiaušiniai taip pat daro kotletus standžius. Kad kotletai nesubyrėtų be kiaušinių, išlaikykite maltos mėsos ir duonos proporcijas.
4paslaptis
Nepagailėkite svogūnų – jie kotletus padaro sultingus, kvapnius ir skanius
.
Vienam kilogramui maltos mėsos galite imti apie 200-300 g svogūnų. Susmulkinkite blenderiu arba patrinkite stambia tarka ar su mėsa per mėsmalę.
5 paslaptis
Vietoj duonos į maltinukus geriau dėti tarkuotų bulvių, cukinijų, morkų, kopūstų, ypač žiedinių kopūstų. Ji gaunasi labai sultinga.
6 paslaptis
O kad kotletai būtų dar sultingesni – į vidų įdėkite gabalėlį ledo. O jei norite, kad būtų ne tik sultingi, bet ir aromatingi, įdėkite gabalėlį sviesto.
7 paslaptis
Į faršą galima įmušti trynį, bet suformuotus kotletus apvolioti miltuose, o tada pamirkyti plaktuose baltymuose su žiupsneliu druskos. Šis būdas išsaugo mėsos sultingumą
. Šie paprasti būdai padės jums pagaminti labai skanius kotletus.
