Kotletai prancūzų virtuvėje atsirado maždaug XVIII amžiuje. Jie buvo gaminami iš viso mėsos gabalo, t. y. šonkaulių. Mūsų šalyje šis patiekalo gaminimo būdas neįsitvirtino. Todėl mėsa buvo supjaustoma mažais gabalėliais ir sumaišoma su prieskoniais
. Išradus mėsmalę, kotletai transformavosi.
Šį išradimą ypač mėgo sovietinių valgyklų virėjos, nes per mėsmalę buvo galima dėti ne tik mėsą, bet ir duoną, bulves ir svogūnus. Šie komponentai buvo pridedami prie mėsos, kad būtų galima pagaminti daugiau kotletų.
Tačiau receptai su duona buvo aktualūs nepritekliaus laikotarpiu. Dabar rekomenduojame kotletus gaminti be duonos, kad būtų išsaugotas patiekalo sultingumas
. Duona gali suteikti faršui masės, todėl galima pagaminti daugiau kotletų. Tačiau šie kotletai bus šiek tiek rūgštūs, o tai gadina visą patiekalo įspūdį.
Norint išsaugoti kotletų sultingumą ir minkštumą, duoną reikėtų pakeisti nedidele bulve. Nuluptą daržovę patrinkite ant mažų tarkavimo peiliukų ir sumaišykite su malta mėsa.
Jei namuose nėra bulvių, į kotletus galite įberti šiek tiek manų kruopų arba avižinių dribsnių. Taip kotletai išeis puresni, o kartu neįgaus nuo patiekalui būdingo skonio.
Į kotletus galima dėti tiek keptų, tiek žalių svogūnų. Jis neprideda naujų skonio natų.
