Ką daryti su mėsos kepimo metu susidariusiomis putomis: pašalinti jas ar palikti?

Verdant sultinius dažnai atsiranda putų. Putos – tai mėsoje esantys baltymai, kurie, veikiami aukštos temperatūros, suskystėja. Paukštienoje yra daug baltymų. Jei sultinys kaitinamas palaipsniui, putų, t. y. baltymų, išsiskiria daugiau. Jei mėsoje yra kraujo, jo bus dar daugiau, ir mėsa taps tamsesnės spalvos. Taip pat putų kiekis priklauso nuo mėsos kokybės ir jos švarumo

. Putos barsto sultinį neprezentatyvios išvaizdos, todėl verdant jas reikia pašalinti.

Jas galima tiesiog pašalinti šaukštu, o į puodą galima įdėti svogūną, kuris sustabdo putų atsiradimą. Geriau virti sultinį iš šviežios mėsos, iš jos putų išsiskiria mažiau nei iš chemiškai apdorotos mėsos.

Baltymai ištirpsta per dvidešimt minučių, o tada viršuje atsiranda tik gelsvas riebalų pėdsakas. Jei putų bus daug, sultinys nebus skaidrus. Aušinant iškrenta nuosėdos. Nuosėdos neturi įtakos patiekalo skoniui

. Baltymai yra tokie pat naudingi kaip ir mėsa. Svarbu, kad iš mėsos išsiskirtų ne kenksmingos medžiagos, o baltymai.

Verta atsižvelgti į tai, kad patiekalas gali greitai parūgštėti. Baltymai greitai išverda ir taip pat gali greičiau parūgštėti. Jei putos nebus pašalintos, kitą dieną patiekalas taps kartus ir pradės nemaloniai kvepėti. Kraujas, esantis putose, suteiks patiekalui kartaus skonio. Putos skleidžia nemalonų kvapą, kuris ne visiems bus malonus.

Dauguma virėjų iš karto pašalina putas ir stengiasi, kad sultinys būtų kuo skaidresnis

.

Būtina pašalinti putas, o po to sultinį dar perkošti marle. Sultinys turi būti skaidrus, kad jame matytųsi maistas. Tai suteiks patiekalui estetikos ir grožio.