Skip to content
Sekite mus Facebook'e!
Kotletai yra vienas geidžiamiausių patiekalų daugeliui žmonių. Tiesa ta, kad meilė kotletams atkeliavo iš Sovietų Sąjungos. Sovietų valgyklose, mokyklose ir vaikų darželiuose žmonės buvo nuolat maitinami kotletais.
Tačiau kodėl tokį rezultatą sunku pasiekti namuose, net ir naudojant gerą mėsą? Papasakosime 3 skanių ir sultingų kotletų paslaptis.
Paslaptis Nr. 1. Kiaušiniai
Daugelis žmonių į maltinukus deda grietinėlės arba sviesto, kad jie būtų riebesni. Tačiau šie ingredientai nepajėgs padaryti kotletų riebesnių. Faktas tas, kad sviestas turi žemą rūkymo temperatūrą. Todėl jis greitai išgaruos iš kotletų, nesuteiks sultingumo ir riebumo.
Į maltinukus įdėta grietinėlė kepant išgaruoja
.
Jų rekomenduojama dėti tik tada, kai norite kotletams suteikti kreminį skonį
. Maltos mėsos malti per smulkią tarką dėl riebumo suteikimo taip pat neverta. Tai nesuteiks tinkamo efekto ir tiesiog pavers mėsą beforme koše, su kuria sunku dirbti.
Iš po smulkių grotelių sunku išminkyti ir išplakti košę
.
Ji nebus tinkamo klampumo. Net ir geros maltos mėsos nereikėtų ilgai minkyti ir plakti. Priešingu atveju ji gali greitai prarasti savo pagrindines savybes, nebus riebi ir sultinga
. Geriausia išeitis dėl kotletų riebumo – malti lašinius kartu su malta mėsa. Tai suteiks kotletams riebumo, sultingumo ir švelnumo.
Paslaptis Nr. 2. Svogūnai, bulvės ir manų kruopos
Kai kurie virėjai sako, kad kepant kotletus geriau rinktis bulves, o ne duoną. Tačiau reikėtų suprasti, kad kiekvienas komponentas suteikia kotletams tam tikrų privalumų
. Duona padaro kotletus purius ir minkštus, nes sugeria maltos mėsos sultis. Bulvės šios funkcijos neatlieka, todėl visos maltos mėsos sultys lieka keptuvėje
. Patariame į maltą mėsą dėti ne daugiau kaip 20 % bulvių masės.
Beje, duonos į kotletus reikėtų dėti 30-40 % maltos mėsos masės. Taip kotletai geriau išlaikys sultingumą ir minkštumą
. Duoną galima pakeisti manų kruopomis – 2 valgomieji šaukštai 500 g mėsos. Svarbiausia, bet kokiu atveju, maltą mėsą valandai nuneškite į šaldytuvą. Taip net ir skysta faršo mėsa taps mažiau skysta. Bus lengviau formuoti kotletus
. Dėl kotletų tūrio geriau nedėti žalių svogūnų. Prieš tai rekomenduojama jį pakepinti keptuvėje su aliejumi ir tada sudėti į maltą mėsą.
Patarimas Nr. 3. Susmulkintas ledas arba šaltas vanduo
Ignoruoti šalto vandens pridėjimą į maltinukus yra didelė klaida. Būtent dėl šalto vandens kotletai tampa aukšti ir pūstesni. Faktas tas, kad išgaravus mėsos maltinių drėgmei, jie tampa akytesni
. Idealu į šaltus maltinukus dėti ne vandens, o kapoto ledo. Be ledo ir vandens, patyrę virėjai į mėsą įpila konjako – šaukštą. Taip kotletai atsikratys specifinio skonio ir neleis atsirasti skystai maltos mėsos tekstūrai.
