Kaip paruošti sultingiausius beliašus. Geriausi šefo patarimai

NVS šalyse mažai kas nežino, kad egzistuoja tokie pyragai kaip „beliašai”. Jie ruošiami visur – turguose, turgavietėse ir geležinkelio stotyse.

Verta pažymėti, kad namuose pagaminti beliašai yra geresni už pirktinius. Savo ruoštais beliašais galite būti tikri. Ypač įsitikinti mėsos kokybe, sultingumu, tešla

. Kai kuriems žmonėms belyashi gaminimas gali atrodyti sudėtingas. Tačiau specialių žinių, kaip gaminti šios rūšies totorišką pyragą, nėra. Svarbu tik žinoti keletą gudrybių, dėl kurių beliašai bus sultingesni.

Beliašų tešlos ingredientai:

• Šiltas pienas – 100 ml;
• vandens – 200 ml;
• sausos mielės – 5 g;
• cukraus – 10 g;
• druskos – 9 g;
• augalinis aliejus – 30 ml;
• miltai – 450 g.

Įdarui skirti ingredientai:

• Mėsos faršas: malta mėsa – 400 g;
• svogūnas – 250 g;
• druska – 5 g;
• maltų juodųjų pipirų – 1/4 šaukštelio.

Belyashi paruošimas:

Į dubenį supilkite pieną ir 100 ml vandens, suberkite cukrų, druską ir 60 g miltų. Į mišinį supilkite mieles, sumaišykite ingredientus

, uždenkite mielių mišinį ir palikite 20 minučių. Po to į oparą supilkite likusį vandenį, supilkite dalis miltų. Supilkite augalinį aliejų ir užminkykite tešlą

. Kai tik tešla taps vienalytė, galite ją minkyti ant stalo bent 5-7 minutes.

Sudėkite tešlą į indą ir uždenkite dangčiu, leiskite jai padidėti – 1,5 valandos. Per tą laiką paruoškite įdarą – smulkiai supjaustykite svogūnus.

Nenaudokite mėsmalės svogūnams malti, antraip įdaras taps per skystas.

Į svogūnus įberkite druskos ir juodųjų pipirų, išspauskite juos rankomis, kol atsiras sulčių. Į svogūnus sudėkite maltą mėsą, kruopščiai išmaišykite rankomis ir išsukite.

Jei malta mėsa nėra riebi, į faršą įpilkite šalto vandens arba susmulkinto ledo, kad būtų sultingesnis.

Palikite faršą pastovėti po dangčiu, kol minkysite tešlą. Rankas ir darbo paviršių patepkite aliejumi ir toliau minkykite tešlą

. Stalą pabarstykite miltais ir padalykite tešlą į 12 vienodų porcijų po 65 g. Suformuokite nedidelius

ritinėlius

, uždenkite celofanu

ir kiekvieną ritinėlį iškočiokite į nedidelį plokštainį

.

Kraštus padarykite plonesnius nei vidurį. Į kiekvieno plokštainio vidurį įdėkite įdaro ir užspauskite vidų. Viršuje būtinai palikite skylutę

. Iškepkite plokščius belyčius ir padėkite ant pergamento.

Uždenkite belyashi rankšluosčiu ir palikite pastovėti 10 minučių. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir įdėkite į jį belyashi skylute žemyn.

Nepamirškite, kad belyashi turi plūduriuoti aliejuje. Kepkite kepsnelius po 4-5 minutes iš kiekvienos pusės.

Jei po kepimo belyashi viduje yra žali, siųskite juos į 180 laipsnių temperatūros orkaitę 7-10 minučių.

Taip gausite sultingus ir aromatingus belyashi, geresnius nei iš geležinkelio stoties.