Beliašiai laikomi vietiniu totorių ir baškirų patiekalu. Tačiau, jei paanalizuotume sudėtį, beliašai labai panašūs į įprastus mėsos pyragus. Beliašas turi panašų vertimą iš totorių kalbos, o
tešla labiau primena mėsos paplotėlį nei pyragą. Panašumų pastebėta XIX a. kulinarijos knygose. Bet kadangi vatruška asocijuojasi su varške, o ne mėsa, patiekalo pervadinti nepavyko
. XVIII a. Beliašas pateko į skanaus ir sveiko maisto receptų knygą. Matyt, tada šis pyragas buvo laikomas kažkuo dietiniu
. Pabandykime pasigaminti beliašus pagal šiuolaikinį receptą, naudodami kefyrą.
Beliašų ingredientai:
- Miltai – 600 g;
- vandens – 80 ml;
- cukraus – šaukštelis;
- avienos kalakutienos – 50 g;
- druskos – 2 šaukšteliai;
- raugo – šaukštelis;
- žira – ½ šaukštelio;
- kefyro – 400 ml;
- aštrioji paprika – ½ šaukštelio;
- augalinis aliejus – 20 ml;
- raudonoji paprika – šaukštelis;
- vištų kiaušiniai – vnt;
- maltų juodųjų pipirų – šaukštelis;
- maltos mėsos – 400 g;
- petražolių – ½ ryšulėlio;
- svogūnai – 2 vnt.
Beliašų paruošimas:
Į gilų dubenį persijokite miltus, suberkite cukrų, druską ir raugą. Į birius produktus įmuškite kiaušinį, supilkite augalinį aliejų ir kefyrą, rankomis užminkykite tešlą
. Nulupkite svogūną nuo lukšto, susmulkinkite jį trintuvu arba blenderiu, kol taps košelė
.
Petražoles gana smulkiai supjaustykite ir kartu su svogūnais įmaišykite į faršą. Į
mėsą
įberkite
maltų juodųjų pipirų, druskos, Žiros, aštriosios ir raudonosios paprikos. Kalakutieną kuo smulkiau supjaustykite, sudėkite į maltą mėsą, gerai išmaišykite ingredientus ir prieskonius.
Padalykite tešlą į nedidelius gabalėlius, lygius 70 g svorio. Kiekvieną gabalėlį suformuokite į blokelį, iškočiokite į nedidelius plokščius pyragėlius. Į plokšteles dėkite įdaro, po 50 g kiekvienam plokštainiui
. Uždenkite įdarą, palikdami nedidelę skylutę viduryje. Kiekvieną paplotėlį šiek tiek suplokite ranka.
Keptuvėje įkaitintame aliejuje iškepkite kelis belyšio gabalėlius skylute žemyn. Ant vidutinės ugnies kepkite paplotėlius, kol iš visų pusių taps auksinės spalvos.
Taip galima pagaminti nemažai mažų ir sultingų beliašų.
Prieskoniai įdarui suteikia ypatingo skonio ir aromato.
