Borščių istorija mūsų šalyje prasideda maždaug XV amžiuje. Apie šios sriubos gaminimą užsimenama kronikose ir „Domostroje”. Tačiau tokiu ankstyvuoju laikotarpiu žmonės nežinojo apie tokias daržoves kaip bulvės ir pomidorai. Vadinasi, barščiai buvo ruošiami tik iš burokėlių, svogūnų ir žolelių. Žinoma, į sriubą dažnai būdavo dedama mėsos
. Buvo ir karštųjų, ir šaltųjų barščių. Karšta sriuba buvo valgoma daugiausia žiemą. O šaltasis šio patiekalo variantas buvo valgomas vasarą
. Papasakosime, kaip virti šaltuosius barščius.
Šaltųjų barščių ingredientai:
- Žaliasis svogūnas – 100 g;
- krapai – 100 g;
- Druska – ½ valgomojo šaukšto;
- cukraus – ⅓ valgomojo šaukšto;
- Virtas burokėlis – 2 vnt;
- Agurkai – 4 vnt;
- Virti kiaušiniai – 5 vnt;
- grietinė – 100 g;
- Kefyras – litras;
- Mineralinis vanduo;
- Citrinų sultys – 4 šaukštai.
Šaltų barščių paruošimas:
Supjaustykite krapus ir žaliuosius svogūnus, perkelkite juos į puodą. Svogūnus ir krapus apibarstykite cukrumi ir druska, ingredientus sumaišykite.
Prieš tai išvirtus nuluptus burokėlius susmulkinkite stambia tarka pjaustytuvu kartu su agurkais. Sudėkite daržoves į žalumynus
. Kiaušinius nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais, nusiųskite į puodą
. Į puodą su daržovėmis ir kiaušiniais sudėkite grietinę ir kefyrą, sumaišykite. Į mišinį supilkite mineralinį vandenį, maždaug litrą, priklausomai nuo puodo tūrio
. Į sriubą įpilkite citrinos sulčių, dar kartą sumaišykite sriubos sudedamąsias dalis.
Rezultatas – turime skanią sočią ir sveiką vasarišką sriubą iš burokėlių
.
Tai geras klasikinių barščių pakaitalas karštą dieną.
