Medovikas yra vienas iš labiausiai paplitusių pyragų mūsų šalies teritorijoje. Tiesą sakant, jį išrado mūsų valstybės konditeriai XVIII a., valdant Elžbietai Aleksejevnai
. Šis pyragas nuėjo neįtikėtinai ilgą kelią, kol tapo tėvynės nuosavybe. Yra prielaida, kad po revoliucijos šis desertas ėmė labai keistis. Tiesa ta, kad naujoji valdžia norėjo atsikratyti mėgstamiausio imperatorių pyrago
. Tačiau kovoti su desertu buvo sunku. Todėl buvo nuspręsta pyrago nepanaikinti.
Dabar kiekviena šeimininkė turi savo būdą, kaip paruošti meduolį
.
Kartu išsaugomas gaminimo veiksmų algoritmas. Pavyzdžiui, sodos gesinimas meduje. Kam reikalingas šis procesas?
Klaidingas sprendimas
Tarp paprastų žmonių vyrauja nuomonė, kad soda meduje atlieka savotiško raugo vaidmenį. Tarsi tešla kartu su medumi sujungta soda tampa biresnė. Tačiau atlikus Medaus kepimo be sodos eksperimentą paaiškėjo, kad soda nesuteikia plutai purios konsistencijos. Tuomet klausimas lieka atviras – kokia yra sodos meduje paskirtis?
Kaip veikia soda medaus plėvelėje?
Kad įvyktų medaus ir sodos reakcija, reikia laikytis keleto cheminių taisyklių.
Pirma, soda reaguoja tik esant aukštai temperatūrai. Būtent ši savybė leidžia sodai vystyti reakciją su antruoju komponentu
. Antra, vien aukštos temperatūros nepakanka reakcijai palaikyti. Medus kartu su sviestu ir granuliuotu cukrumi sukuria rūgščią aplinką, todėl birus komponentas ilgiau reaguoja.
Tačiau, medaus karamelei atvėsus, reakcija, susiformavusi vešlių putų pavidalu, išnyksta
.
Tai reiškia, kad reakcija nepasiekia tešlos, todėl neturi įtakos birumui.
Kokia yra sodos, skirtos medaus karamelėms virti, paslaptis?
Soda reikalinga tam, kad medaus karamelizacija vyktų greičiau. Faktas tas, kad šį produktą reakcijai reikia arba stipriai kaitinti, arba pridėti sodos, kad procesas būtų greitesnis. Be to, soda gali suteikti medaus karamelei ryškesnį skonį ir būdingą pyragaičių spalvą.
