Kopūstų pyragai buvo vienas iš labiausiai paplitusių pietų ir vakarienės patiekalų valstiečių šeimose. Faktas tas, kad tokie pyragai buvo pigūs ir sotūs. Jie buvo gaminami iš poros ingredientų, remiantis kiekviename darže prieinamu biudžetiniu faršu
. Pyragus su mėsa galėjo sau leisti valgyti tik pasiturintys valstiečiai ir žemvaldžiai. Likusieji tokius pyragus valgė tik ypatingomis progomis, pavyzdžiui, per vestuves
. Dabar kopūstų pyragus nesunkiai galima pakeisti mėsos pyragais
.
Tačiau daugelis žmonių pirmenybę teikia kopūstų pyragams dėl kvapnių kopūstų skonio.
Kopūstų pyrago ingredientai:
- Kopūstai – 1 kg;
- Svogūnas – 1 vnt;
- Morkos – 1 vnt;
- Kiaušiniai – 6 vnt;
- raudonėlis – 1 šaukštelis;
- krapų – ryšulėlis;
- Miltai – 1 valgomasis šaukštas;
- Druska – ½ šaukštelio.
Padažo ingredientai:
- Ingredientai: graikiniai riešutai – 2 valg;
- česnakas – 2 skiltelės;
- obuolių sidro actas – 1 šaukštelis;
- kalendros – 1 šaukštelis;
- ciberžolė – 1/2 šaukštelio;
- Cukrus – 2 šaukšteliai;
- Vanduo – 80 ml;
- Druska – ½ šaukštelio.
Tinginių kopūstų pyrago paruošimas:
Morkas sutarkuokite stambia tarka. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, pakepinkite svogūnus, kol taps skaidrūs.
Į svogūnus sudėkite morkas, dar porą minučių pakepinkite daržoves. Kopūstus supjaustykite nelabai smulkiai, sudėkite į keptuvę su daržovėmis. Nuolat maišydami kepkite kopūstus 15 minučių.
Daržovių mišinį perkelkite į gilų dubenį, pabarstykite druska ir raudonėliais. Atskirame dubenyje įmuškite kiaušinius, suberkite smulkintus krapus ir miltus
. Kiaušinių masę supilkite į kopūstų mišinį ir išmaišykite. Iš pergamento išpjaukite apskritimą, kurio skersmuo atitiktų keptuvės dugno skersmenį. Keptuvės dugną išklokite pergamentu, ant jo sudėkite kopūstų mišinį ir tolygiai paskirstykite.
Kepkite pyragą 3-4 minutes ant silpnos ugnies po dangčiu
.Tuo tarpu paruoškite padažą – riešutus susmulkinkite iki smulkių trupinių, sumaišykite su kalendra, ciberžole, cukrumi ir druska.
Į pipirų ir
česnakų
mišinį supilkite actą bei vandenį ir išmaišykite
.
Plokščia lėkšte apverskite pyragą į antrąją pusę. Nuo keptuvės ar pyrago lėkštės dugno nuimkite pergamentą.
Kepkite pyragą tokiu pat būdu antroje pusėje 2-3 minutes.
Kopūstų pyragą rekomenduojama patiekti su graikinių riešutų padažu.
Patiekalas labiau primena troškinį, nes 90 % pyrago sudaro kopūstai.
