Lašiniai bus skanūs: sūdymas kaimiškuoju metodu: 5 gudrybės ir 5 mūsų klaidos

Kaip sūdau skanius lašinius ir kaip teisingai juos sūdyti: receptas ir paruošimo gudrybės. Ir taisyklės, kurias labai dažnai pažeidžiame. Apie per mažą ir per didelę druską, dydį ir fermentaciją, lašinių spalvą, mėsos retinimą ir paruošimą, kaip paruošti, kaip sūdyti, kodėl ir kada lašiniai „verkia”, apie priedus, tarą ir laikymą – nesudėtingos ir paprastos gudrybės.

Skanių lašinių sūdymas: 5 klaidos ir 5 paslaptys Klaida

Nr. 1.Apie dydį. Dažnai sūdymui pjaustome mažus gabalėlius, kad lašiniai greičiau pasūdytų. Dėl to maži, vidutiniškai 10 x 5 cm dydžio – „bus sūdomi”.

Tačiau rauginimo procesas – dar netobulas. Iš esmės jis net neprasidėjo: bus baigtas, kai lašiniai „plaks” (po 1-2 dienų) – tik po mėnesio. Nors mums nebūtina visiška fermentacija: gaminys įgaus mėgėjui – mėgėjui – būdingą skonį.

Tačiau: jei gabalai maži, lašiniai sūrūs pagal skonį, bet beveik žali – tai tik sūdyti lašiniai, o ne produktas, skanus, naudingas ir tinkamas laikyti.

Tačiau per dideli gabalai – nėra gerai: aukštame 20 cm ir ilgesniame nei 20 cm gabale ir fermentacija sulėtėja, ir „sūdomi” jie lėtai – per lėtai. Ką daryti:

taisyklė Nr. 1.Pasirinkite idealų dydį – jis priklauso nuo gabalo aukščio. Vidutiniškai jis būna 15 cm ilgio 10-15 cm pločio ir iki 10-15 cm aukščio. Šiek tiek daugiau – bet ne daug.

Klaida Nr. 2.Apie pjaustymą per mėsą. Tai ne tas produktas, kur reikia – bet nedideliu kiekiu leidžiama ir yra gerai: skanu, apetitiška.

Tačiau yra žilvičių – reikia ilgai sūdyti

.

Dažnai lašiniai būna paruošti – o mėsa žalia. Kaip tai atskirti

? 2 taisyklė

.

Mėsa turi būti vytinta, ne ryškiai raudonos spalvos, o tamsi. Ir – tapti minkštesnė, mažiau skaidulinga. Ir – sūri

. 3 klaida. Apie sūdymą. Pabarstyti druska – dar ne viskas. Taip pat kaip ir įtrinti

. 3 taisyklė. Gabalėlis turi būti visiškai išdžiūvęs – ne šlapias. Ir – visiškai padengtas druska, net pabarstytas. ir indo, kuriame jis guli, dugne – kartoninėje dėžutėje, kelių sluoksnių popieriaus pakuotėje ir pan. turi būti druskos.

Svarbu! Nereikėtų bijoti per daug sūdyti: lašiniai per daug druskos neatlaikys. „Persūdyti” tik tada, jei nepašalinsime druskos sluoksnio ir per ilgai jame laikysime lašinius – ir tai ne visada, neišreikšta

. 4 klaida. Apie sūdymo laiką. Dažnai lašinius sūdome 3-4 dienas. Dėl to skilandžiai būna balti ir sūraus skonio – tačiau dažniausiai tai nėra paruoštas vartoti produktas, tinkamas ilgai laikyti – klasikine prasme.

Taip, kiekvieno

skonis

skirtingas – tačiau tai nėra rauginti

skilandžiai

.

O mėsos gyslos jame yra raudonos, ir, užmetę jį ant keptuvės, pamatysime beveik tokį patį žalio gabalėlio elgesį Ką daryti?

Ketvirtojitaisyklė. Vidutinius griežinėlius sūdykite iki 6-7 dienų, o didesnius – iki 7-8 dienų: ragaujame, žiūrime į mėsos įpjovą: griežinėlis turi būti ne tik sūrus –

jis turi būti

„sudžiūvęs” ir iš apačios, ir iš viršaus.

Ir – įgyti būdingą skaidrumą, kai supjaustytas plonais griežinėliais: jis neturi būti visiškai baltas.

O kaip teisingai sūdyti? Tiesiog įtrinkite druska iš visų pusių, įdėję į kartoninę dėžutę, padėtą ant popieriaus sluoksnio, į stiklinį dubenį, keraminį ir t. t.

Ir – pabarstykite druskos dugną: taip, kad apatinė gabalėlio dalis prisirinktų jos atsargų

Dieną ar dvi leiskite lašiniams pastovėti kambario temperatūroje, ne aukštesnėje kaip +25 C.

Kaip lašiniai verda ir kodėl. Jie turi „prakaituoti” – tegul ir „ašaroti” – kitaip vadinami

. Turi pasirodyti nedideli, nelabai pastebimi skysčio lašeliai. Jų galite nepastebėti po druska, tačiau produktas be šaldytuvo turėtų stovėti 24 valandas ar net dvi paras +20…+23 C

. Tada lašiniai uždengiami – suvyniojami į popierių, marlę, orui pralaidų ploną audinį. Polietileniniuose, plastikiniuose induose, hermetiškai uždarytuose – produktas nesūdomas: jis įgaus būdingą nemalonų skonį ir kvapą.

Apie priedus

.

O kada žirgeliai su česnakais? Tik ne iš karto, o po 2-3 dienų, kai lašiniai plaksis ir šiek tiek pasūdyti

. 5 klaida.Apie laikymą. Lašiniai neplauti – nenuplaukite druskos sluoksnio.

Jei norite juos padalyti į mažus gabalėlius ir išsiųsti į šaldiklį, tiesiog peiliu suskaičiuokite druskos sluoksnį ir suvyniokite į popierių.

Ne per ilgam laikymui galite palikti ir sūdyti visą gabalėlį, nupjaudami po truputį. Tačiau ne ilgiau kaip 7-10 dienų – bus per sūrus.

Jei nenorite užšaldyti, galite rasti kompromisą: nubraukite, bet ne visiškai, druskos sluoksnį, palikite dėžutėje arba popieriuje, kad druska dar šiek tiek pasidengtų: taip išvengsite „rūgimo”, rūgimo, skonio praradimo

.Ilgesniam laikymui, kad išsaugotumėte, atleiskite autoriui už tautologiją) skonį – geriau siųsti į šaldiklį

.

Štai tokios nepretenzingos marinavimo gudrybės

.