Iš didelės sūrių įvairovės dažniausiai labiausiai išsiskiria mocarela. Ši sūrio rūšis skiriasi nuo kitų fermentuoto pieno diasporos atstovų. Tai, kad mocarelą atgauname maišeliuose su skysčiu, viduje esantis sūris suskirstytas į mažus rutuliukus be būdingų skylučių.
Pirmą kartą mocarela paminėta 1570 m. Europos kulinarijos knygoje. Šis fermentuoto pieno produktas buvo gaminamas popiežiaus dvare.
Šiandien mocarelą naudojame įvairiems kulinariniams gaminiams ir kepiniams
.
Papasakosime, kaip iš šio rauginto pieno produkto pasigaminti gardžių pyragų.
Sūrio pyragų ingredientai:
- bulvės – 400 g;
- mocarelos – 200 g;
- cukraus – valgomasis šaukštas;
- varškės – 150 g;
- mielės – 8 g;
- augalinis aliejus – 30 ml;
- druskos – šaukštelis;
- miltai – 650 g;
- kiaušinis – vnt.
Sūrio pyragaičių paruošimas:
Sūrmaišius su sūriais paruošiame: verdančiame vandenyje verdame nuluptas bulves, kol suminkštės. Bulvių sultinį perkošiame per sietelį, mums reikės 200 ml skysčio
. Bulves paverčiame bulvių koše, palaipsniui į masę supildami sultinį. Sukuriame bulvių oparą, į bulvių košę supilame mieles ir cukrų. Palikite masę po dangčiu 15 minučių, kol komponentai sureaguos
. Į oparą įmuškite kiaušinį, masę pasūdykite ir gerai išmaišykite. Palaipsniui į tyrę persijokite miltus, išminkykite tešlą. Supilkite ant gumulėlio aliejų ir dar kelias minutes minkykite
. 60 minučių palikite tešlą po plėvele karštyje, tada padalykite
gumulėlį
į 12 vienodų porcijų. Atskirame dubenyje sumaišykite varškę ir mocarelą
. Kiekvieną gabalėlį rankomis ištempkite į nedidelį storą plokštainį, į kurį įdėkite įdaro. Užspauskite plokštainio kraštus, kad gautųsi pyragėliai.
Iškeptus plokštainiukus merkite į keptuvėje įkaitintą augalinį aliejų. Kepkite ant silpnos ir vidutinės ugnies, kol iš abiejų pusių taps auksinės spalvos.
Į įdarą galite dėti ne tik mocarelos, bet ir suluguni.
Sūris yra būtinas šiems orui ir sultingiems pyragėliams.
