Sekite mus Facebook'e!
Iki XIV a. silkė dėl savo specifinio kvapo buvo laikoma vargšų žuvimi. Tiesa ta, kad silkės kvapą pradėdavo skleisti praėjus porai valandų po sugavimo.
Be to, silkė nebuvo itin skani, todėl ji buvo prastas patiekalas turtingiems žmonėms. Elitas rinkdavosi tuną, lašišą ir kitų rūšių žuvį.
Tačiau kai buvo išmokta silkę sūdyti, situacija pasikeitė. Kadangi žuvies sūdymas yra labai brangus procesas, jį galėjo sau leisti tik laivus turintys žmonės. Būtent laivuose žuvis buvo sūdoma, kad ji išsilaikytų per visą klajonių laiką
. Dabar sūdyta silkė laikoma gardžiu produktu. Pasigaminkime silkės sūdymą patys.
Silkės sūdymui skirti ingredientai:
- silkės – 2,6 kg;
- druskos – 115 g;
- cukraus – 38 g.
Marinato ingredientai:
- vandens – 2 litrai;
- druskos – 35 g;
- juodųjų pipirų žirneliai – 2 šaukšteliai;
- kvapiųjų pipirų – šaukštelis;
- kalendros – šaukštelis;
- gvazdikėliai – 3 vnt;
- lauro lapai – 5 vnt.
Silkės sūdymo paruošimas:
Žuvį nuplaukite ir išimkite vidurius, padarydami vieną pjūvį pilvo apačioje. Ištraukite vidų iš tos pusės, kur yra žiaunos, kad neprapjautumėte viso silkės pilvo.
Sumaišykite druską ir cukrų, užpilkite ant žuvies ir išmaišykite.
Sudėkite žuvį į indą nugara žemyn ir palikite po dangčiu šaldytuve 2 dienoms
. Į puodą su vandeniu supilkite druską ir lauro lapą. Į
trintuvą
suberkite raudonėlius ir juoduosius pipirus, kalendrą ir gvazdikėlius
. Trintuve šiek tiek sumalkite prieskonius, supilkite juos į vandenį. Marinatą užvirinkite, virkite 5-7 minutes.
Nuimkite žuvų galvas ir uodegas, sudėkite jas į didelį stiklainį. Užpilkite žuvį marinatu, sandariai uždarykite dangteliu ir palikite 24 val. šaldytuve.
Ši silkė puikiai tiks silkei po kailiu.
Žuvį taip pat galima patiekti ant stalo kaip užkandį.
