Sekite mus Facebook'e!
Mėgstu grybus, bet tik tada, kai jie iškepti skaniai, aromatingai ir traškiai. Aš tiesiog negaliu to daryti, todėl mieliau su jais nesipykstu ir negaminu jų padažuose.
Taip buvo tol, kol man paskambino senas draugas iš Izraelio ir davė porą labai naudingų, paprastų patarimų, kuriais dabar visada vadovaujuosi ir kuriuos patariu ir jums.
Taigi, jei „tyliai medžiojate” grybus turguje, neimkite didelių pievagrybių, jie turės mažai skonio. Geriau rinkitės vidutinius ir mažus.
Toliau – grybų nekraukite ir nepjaustykite lėkštėmis, grybas yra miško mėsa, kaip ir įprasta, jis mėgsta būti supjaustytas kubeliais.
Supjaustykite, nuplaukite po tekančiu vandeniu, nuplikykite verdančiu vandeniu ir padėkite ant rankšluosčio, kad apdžiūtų. Kuo ilgiau grybus plauname vandenyje, tuo daugiau vandens grybas sugeria. O kuo daugiau vandens sugeria, tuo mažiau lieka skonio, ir jis ilgiau
užtrunka
.
Grybams puikiai tinka paprasta ir jūros druska
. Jei yra ištirpinto sviesto, berkite jo. Jei yra labai geros kokybės sviesto – taip pat rinkitės jį.
Dėl skonio pipirų grūdelius sumalkite tiesiai virš keptuvės su grybais – kad pipirai būtų švieži ir suteiktų grybams savo aromatą bei skonį.
Iš senojo žydo patarimo darome išvadą:
- Sviestą užkaitiname ant didelės ugnies ir tolygiai sluoksniuojame grybų gabalėlius bei druską, bet nemaišome apie 5 minutes. Per tą laiką išgaruoja vanduo, kurį jie sugėrė per tą laiką, kai grybus plovėte;
- sumažinkite ugnį, dabar grybus išmaišykite ir palikite 3 minutes;
- vėl išmaišykite ir papipirinkite malūnėliu, pamaišykite šaukštu ir pažiūrėkite, ar viskas parudavo, ar viskas kvepia;
- nukelkite nuo kaitlentės ir patiekite.
Kaip garnyras prie tokių grybų tinka viskas! Ryžiai, bulvės, grikiai, net makaronai.
