Vėlyvaisiais viduramžiais agurkai buvo laikomi egzotiška daržove. Tai maždaug tas pats, kas mums dabar mango ar avokadas. Agurkų dažnai būdavo ant didikų, karalių ir bojarinų šventinių stalų
. Tačiau agurkus buvo galima valgyti tik vasarą. Žiemą agurkų ilgai išlaikyti tinkamos formos buvo neįmanoma. Todėl buvo sugalvota agurkus marinuoti didelėse medinėse statinėse. Paprastai rauginimui buvo naudojami ąžuoliniai indai
. Dabar rauginimo procesas pasikeitė, naudojami stikliniai stiklainiai. Verta papasakoti daugiau apie agurkų marinavimą.
Agurkų marinavimo ingredientai:
- krapų skėčiai – 2 vnt;
- česnakas – 6 skiltelės;
- krienų – lapų;
- vyšnių lapai – 4 vnt;
- serbentų lapai – 4 vnt;
- melisų lapai – vnt;
- petražolės – 6 vnt;
- citrinos rūgštis – 1 šaukštelis;
- agurkai – kg.
Marinuotų agurkų paruošimas:
Agurkus porą valandų pamirkykite šalto vandens dubenyje. Smulkiai supjaustykite krapus skėčiais, išdėliokite ant stiklainio dugno
. Kiekvieną česnako skiltelę padalykite į 3 dalis, pridėkite prie krapų stiklainyje. Nuo agurkų pašalinkite kotelius, sudėkite ant stiklainio dugno nupjauta dalimi žemyn. Užpildykite pusę stiklainio agurkais
. Sukarpykite krienų lapą ir vyšnių bei serbentų lapus, uždėkite juos ant agurkų sluoksnio stiklainyje. Į tą pačią vietą sudėkite melisą, likusią stiklainio dalį užpildykite agurkais
. Susmulkinkite petražoles, sudėkite jas ant agurkų.
Į puodą su litru vandens įberkite druskos, užvirinkite. Sūrymą supilkite į stiklainį su agurkais, viršų užpilkite citrinos rūgštimi
. Į didelį puodą su vandeniu įdėkite stiklainį su agurkais, virkite 15 minučių -1,5 l stiklainį.
Sterilizuotą stiklainį užsukite dangteliu, apverskite aukštyn kojomis, suvyniokite į antklodę ir palikite atvėsti.
Į stiklainį taip pat galite įdėti mėgstamų žolelių, pavyzdžiui, estragonų. Gausite traškius, kvapnius marinuotus agurkus.
