Pasirodo, visą gyvenimą ryžius viriau neteisingai. Kinų moteris man atskleidė paslaptį: taip ryžius verda Kinijoje.

Visą gyvenimą mano močiutė, mama, o paskui ir aš ryžius vartojau taip: supilu į puodą, užpilu dvigubai daugiau vandens ir verdu ant vidutinės ugnies, nuolat maišydama, likus 5 minutėms iki druskos paruošimo

. Kai apie tai papasakojau savo pažįstamai kinei, ji griebėsi už galvos ir pasakė, kad kiekvieną kartą tik sugadinu produktą. Ji pasidalijo su manimi paslaptimi, kaip jį tinkamai išvirti ir kaip tai daroma Kinijoje

1. Ryžių paruošimas

Ryžių

virimas

kinams yra tikras menas. Su savo pagrindine grūdine kultūra jie elgiasi labai atsargiai.

Ryžiai turi būti purūs kaip ką tik išsiritęs viščiukas ir drėgni kaip jūros smėlis, – sako mano draugas.

Pirmiausia ryžius reikia ilgai skalauti vandenyje, kol jie taps švarūs ir skaidrūs. Taip pašalinami visi ryžių miltai, kurie susidaro grūdeliams trinantis vienas į kitą.

Iš miltų ir vandens susidaro klijai, dėl kurių grūdai sulimpa, vanduo tampa per tirštas ir nevirsta, o ryžiai sudega, – sako kinė.

Toliau ryžius mirkykite pusvalandį, jei juos verdate vasarą, ir valandą žiemą. Jie išbrinks ir viduje išliks visos maistinės medžiagos, kurios nebus prarastos verdant.

2. Ryžių virimas

Nuplautus ir išmirkytus ryžius reikia užpilti vandeniu santykiu 1:1,25. Virimui geriau pasirinkti indą storu dugnu, taip pat būtinai jį uždengti dangčiu.

Mano pažįstamas kinas netgi pasidalijo tradiciniu vaikų darželio eilėraštuku.

Net jei vaikas
smarkiai verkia iš alkio,
dangčio negalima nuimti,
kol ryžiai bus paruošti.

Dangtis reikalingas tam, kad puode liktų kuo daugiau garų, nes ryžiai verda ne verdančiame vandenyje, o garuose. Prieš verdant ugnis turi būti didelė, paskui vidutinė, o baigiant virti – labai maža. Paruošimas nustatomas pagal garsą: kai tik vanduo nustoja gurguliuoti, sumažinkite ugnį, o išgirdę šnypštimą, išjunkite.

3. Baigti virti ir patiekti ryžius

Išjungus ugnį, dangčio negalima kelti dar 10 minučių. Per šį laiką produktas pasiekia norimą būklę.

Rusai sūdo ryžius ir įpila aliejaus prieš baigiant virti, to daryti negalima. Ryžiai nebus tinkamai išvirę, nebus trapūs”, – sako mano draugas.

Ryžiai patiekiami šiek tiek šilti su mėsos ir daržovių padažu, kuris, savo ruožtu, paprastai būna sūdytas ir gana intensyviai pagardintas prieskoniais. Ant viršaus viskas pabarstoma sezamo sėklomis arba žaliaisiais svogūnais.

Ar žinojote, kad visą gyvenimą ryžius ruošėte neteisingai? O gal jau žinojote kinų paslaptį? Pasidalykite komentaruose