Sunku patikėti, bet iš pradžių pyragai, tiksliau, tešla, tarnavo kaip nešiojamieji indai. Tai reiškia, kad senovės žmonės kūrė nevalgomą tešlą, kurioje gabendavo maistą
. Paprastai mėsa ar daržovės buvo gabenamos tešlos apvalkale. Tik žemesnieji visuomenės sluoksniai galėjo valgyti su nerauginta tešla
. Šiais laikais pyragai tapo funkcionalesni. Tešla naudojama kaip svarbi pyrago dalis. Yra daug įdomių receptų tiek mielinei, tiek nemielinei tešlai.
Norime parodyti mėsos pyragų kepimo iš greitai paruošiamos tešlos algoritmą
.
Mėsos pyragų ingredientai:
- maltos kiaulienos ir (arba) jautienos mėsos – 500 g;
- kiaušinio trynys – vnt;
- svogūnas – vnt;
- maltų juodųjų pipirų – ½ šaukštelio;
- kopūstai – 400 g;
- paprika – ½ šaukštelio;
- Adygėjos druskos – šaukštelis;
- raudonųjų aštriųjų pipirų – ½ šaukštelio;
- valgomosios druskos – šaukštelis;
- sviestas – 100 g;
- cukraus – šaukštelis;
- augalinis aliejus – 50 ml;
- parduotuvėje pirktos arba naminės tešlos – 500 g.
Mėsos pyragų paruošimas:
Į keptuvę sudėkite maltą mėsą, įpilkite 40 ml vandens ir pradėkite troškinti ant silpnos ugnies, kol bus paruošti.
Kai vanduo maltiniuose pradės burbuliuoti, apibarstykite mėsą islandiška druska, paprikomis ir aštriaisiais pipirais, maltais juodaisiais pipirais, gerai išmaišykite. Kai vanduo išgaruos, faršą reikia išimti iš keptuvės
. Į keptuvę įpilkite augalinio aliejaus ir pradėkite kepti svogūnus. Į svogūnus įdėkite 50 g sviesto, kepkite, kol taps auksinės spalvos.
Smulkiai susmulkinkite kopūstus, pasūdykite, supilkite cukrų ir gerai išmaišykite, kol susidarys sultys. Į maltą masę sudėkite auksinius svogūnus, keptuvėje ištirpinkite sviestą
. Nuolat maišydami
kepkite
kopūstus svieste
.
Sudėkite kopūstus su malta mėsa ir svogūnais, sumaišykite komponentus.
Padalykite tešlą į 4 lygias dalis, suformuokite ritinėlius. Tešlą iškočiokite į ne storesnę kaip 5 mm storio plokščią duoną. Stikline išpjaukite apskritimus – tešlinį pyragėlių pagrindą
. Į tešlos apskritimus sudėkite įdarą ir užkimškite vidų. Turėtumėte gauti nedidelius tvarkingus pyragėlius.
Kepimo skardą ištepkite sviestu ir sudėkite pyragėlius ant paviršiaus siūlėmis į apačią. Dubenėlyje suplakite kiaušinio trynį, juo ištepkite pyragėlių paviršių
. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros, kepkite pyragėlius, kol taps auksiniai.
Gausite daug mažų pyragėlių su sultingu įdaru. Tuo pačiu metu tešla pyragaičiuose yra plona, o įdaro gana daug.
