Sekite mus Facebook'e!
Gausių ir aštrių pyragų mėgėjams yra vienas labai įdomus receptas. Dėl šio kepimo algoritmo jūsų kepiniai ilgiau išliks švieži. Be to, šių pyragų tešla yra universali, ji tinka kepti ir skrudinti. Įdarą galima pasirinkti pagal bet kokį skonį, pavyzdžiui, tešlos pagrindas puikiai dera su kopūstais.
Kopūstų pyragų ingredientai:
- Miltai – 500 g;
- sausų mielių – 6 g;
- Šiltas vanduo – 100 ml;
- Cukrus – 26 g;
- augalinis aliejus – 70 ml;
- Kiaušinio baltymas – 27 g;
- Ištirpintas sviestas – 50 g;
- Druska – 6 g;
- Šiltas pienas – 205 ml;
- Malti juodieji pipirai – 2 žiupsneliai;
- Svogūnas – 100 g;
- Rauginti kopūstai – 600 g;
- Kiaušinio trynys – 18 g;
- Soda – 2 žiupsneliai.
Pyragų su kopūstais paruošimas:
Išmaišykite miltus ir cukrų. Birūs produktai užpilami šiltu, apie 40-50 laipsnių temperatūros vandeniu. Paliekame oparą formuotis 15 min.
Kitame dubenyje 2 min. plaktuvu plakame kiaušinio baltymą. Tada baltymą pasūdome, supilame ištirpintą sviestą ir 200 litrų pieno. Toliau plakame plaktuvu iki vientisos masės. Po to dalimis supilame miltus, pirmiausia 6 valgomuosius šaukštus
. Kai pieno mišinys sugeria pirmąją miltų porciją, galime sudėti oparą. Tada vėl pilame miltus, maišome, kol mišinys tampa klampesnis. Tuomet tešlą galima minkyti rankomis
. Toliau dirbame su tešla ant stalo, įmaišę visus miltus. Minkykite, kol gumulas nebelips prie paviršių
. Į
gumulą
įpilkite 30 ml saulėgrąžų aliejaus ir toliau minkykite tešlą rankomis. Dubens dugną ir kraštus patepkite likusiais sviesto riebalais, įdėkite gumulą ir valandą palaikykite šiltai. Iš
anksto supjaustykite svogūną mažais pusžiedžiais. Keptuvėje įkaitinkite 40 ml augalinių riebalų, minutę pakepinkite svogūną ant vidutinės ugnies. Tada sudėkite raugintus kopūstus ir nuolat maišydami kaitinkite
. 20 g cukraus ir maltų pipirų suberkite į kopūstus ir svogūnus, sumaišykite produktus keptuvėje. Ant dugno įpilkite šiek tiek vandens ir pusvalandį troškinkite kopūstus ant silpnos ugnies.
Tešla turi pakilti, po to ją reikia dar kartą išminkyti. Didelį gabalą padalykite į 12 mažų ritinėlių po 70 g. Padėkite gumulėlius po maistine plėvele 5-7 min.
Iškočiokite gumulėlius į storus pyragėlius, kurių skersmuo mažesnis nei 10 cm. Į kiekvieną plokštainį įdėkite po šaukštą kopūstų. Patraukite tris plokštainio galus link centro ir suspauskite juos.
Kepimo skardą išklokite pergamentu ir dėkite plokštainiukus siūle žemyn ant popieriaus. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite pastovėti 10 minučių.
Tuo metu dubenyje sumaišykite kiaušinio trynį, sodą ir 5 ml pieno. Šiuo mišiniu aptepame kiekvieną pyragą.
Orkaitę įkaitiname iki 200 °C, pyragėlius kepame 15-20 min.
Dėl to per gana trumpą laiką turime rududu ir purius pyragėlius. Jei jūsų netenkina trikampė kepimo forma, galite išsiversti ir su klasikine.
Išsamus vaizdo receptas
:
