Pyragai su varškės įdaru, kitaip nei daugelis kitų pyragų rūšių, atsirado palyginti neseniai. Tiesa ta, kad varškę ir kepimą sunku suderinti. Iškepti sultingą varškės įdarą tešloje pavyksta ne visiems patyrusiems virėjams
. Varškės pyragų gaminimo paslapčių yra daug, kiekvienas virėjas turi savų recepto paslapčių. Tačiau yra ir visuotinai pripažintų varškės pyragų gaminimo taisyklių.
Verta plačiau papasakoti apie varškės pyragų gaminimo receptą
.
Varškės pyragų tešlos sudedamosios dalys:
- Pienas – 250 ml;
- cukraus – 4 šaukštai;
- sausos mielės – 11 g;
- kiaušiniai – 2 vnt;
- sviestas – 90 g;
- druskos – ⅔ šaukštelio;
- miltai – 600 g.
Įdarui skirti ingredientai:
- varškė – 200 g;
- kiaušinis – vnt;
- kiaušinio baltymas – vnt;
- 20% grietinės – 3 šaukštai. litrai;
- manų kruopos – 2 valg. š. l.
Varškės pyragaičių paruošimas:
Pieną pašildykite, kad būtų šiltas. Į pieną supilkite granuliuotą cukrų, druską ir mieles. Ištirpinkite sviestą, supilkite į pieną su kiaušiniu ir išmaišykite
. Į pieno mišinį palaipsniui suberkite miltus ir 10 minučių rankomis minkykite elastingą tešlą. Uždenkite tešlą celofanu ir palikite, kol ji padvigubės
. Padalykite tešlą į 12 vienodų luitų, uždenkite maistine plėvele ir palikite dar 10 minučių. Norėdami paruošti įdarą, dubenyje sumaišykite varškę su kiaušiniu, kiaušinio baltymu
, grietine
ir manų kruopomis ir
visus ingredientus sutrinkite mikseriu iki vientisos kreminės masės. Iš tešlos masės iškočiokite plonus apvalius 12 cm skersmens paplotėlius. Į kiekvieno plokštainio vidurį dėkite po 2 valgomuosius šaukštus varškės įdaro
. Užspauskite tešlos kraštus, viduryje palikdami angą.
Kepimo skardą išklokite pergamentu, sudėkite plokštainį ir palikite 15 minučių.
Tešlą
patepkite
kiaušinio trynio ir pieno mišiniu
.
Kepkite pyragėlius 180 laipsnių orkaitėje 25 minutes.
Visus ingredientus laikykite kambario temperatūroje, kad tešla būtų puri. Taip pat būtinai naudokite šviežias mielės receptui.
