Skip to content
Sekite mus Facebook'e!
Žmonės gana seniai išrado kopūstų ir kitų daržovių rauginimo būdą. Sandėliavimo būdas atsirado remiantis produktų kaupimo logika. Pasaulio tautos ėmė suvokti, kaip svarbu valgyti daržoves net ir šaltuoju laikotarpiu. Todėl pradėta ieškoti veiksmingo būdo, kaip daržoves laikyti ilgą laiką.
Viduramžiais toks laikymo būdas buvo atrastas. Nuo tada
rauginti kopūstai
išpopuliarėjo nepaisant to, kad produktų galima nusipirkti ištisus metus.
Paruoškime vaistinius raugintus kopūstus namuose.
Raugintų kopūstų ingredientai:
- kopūstai;
- druskos – 40 g 2 kg kopūstų;
- cukraus;
- morkos.
Raugintų kopūstų paruošimas:
Į 40 litrų talpos puodą dugnu išdėliokite kopūstų lapus taip, kad jie uždengtų visą paviršių. Kopūstus smulkiai susmulkinkite ir sudėkite į puodą. Kas 2 kg susmulkintos masės pabarstykite druska
. Kartu su druska į kopūstus įberkite žiupsnelį cukraus. Morkas sutarkuokite mažais griežinėliais, sudėkite ant kopūstų sluoksnio
. Panašiai ir toliau puode formuokite sluoksnius: kopūstai, druska ir cukrus, morkos. Kai puodas bus užpildytas iki ⅓, ant sluoksnio galima dėti kopūstų gabalėlius su odele
. Toliau dėliojame kopūstų ir morkų sluoksnius, nepamirškite druskos ir cukraus.
Rekomenduojama dirbti su vėlyvaisiais baltarusiškų veislių kopūstais. Ankstyvųjų kopūstų rūgpieniui pjaustyti nereikia, jie duoda daug gleivių.
Kai puodas bus pripildytas kopūstais iki ½ dalies, pradėkite rauginti. Didžiąją puodo dalį užpildžius kopūstais, galima dėti lapus ant paviršiaus.
Pabarstykite lapus druska, toliau dėliokite susmulkintų kopūstų sluoksnius, sutempkite. Ant kopūstų viršaus sudėkite lapus, uždenkite maždaug 5 kg lizdu.
Per 3 dienas iš kopūstų išsiskirs sultys, susidarys burbuliukai. Būtinai keliose vietose pradurkite kopūstų sluoksnius, kad išsiskirtų dujos
. Po 3 dienų kopūstai perkeliami į šaltą vietą, kur rūgsta 7-10 dienų.
Teisingame raugintų kopūstų recepte nėra nei vandens, nei acto. Tokius kopūstus reikia virti bent 7 dienas, kitaip tai bus tik kopūstų salotos.
