Daugelyje Europos ir Azijos šalių daržovių ruošimas rauginant laikomas tradiciniu maisto ruošimo būdu. Paprastai rauginami kopūstai, nes ši daržovė šiam procesui geriausiai tinka. Tačiau, be kopūstų, galima rauginti ir kitas daržoves ir net uogas
. Ne visi žino, kad rauginami pomidorai. O botanikos požiūriu pomidorai yra uogos. Todėl ir uogos rūgsta, nors ir neįprasta forma.
Pateiksime raugintų pomidorų gaminimo receptą
.
Rūgščių pomidorų ingredientai:
- Pomidorai – 3,5 kg;
- česnakai – 2 galvutės;
- krienų šaknis – 50 g;
- krienų lapai;
- krapų agurkas;
- salierai;
- juodųjų pipirų – 10 žirnelių;
- kvapiųjų pipirų – 10 žirnelių;
- garstyčių sėklos – valgomasis šaukštas;
- vandens – 3 litrai;
- druskos – 6 šaukštai;
- cukraus – 3 šaukštai.
Raugintų pomidorų paruošimas:
Pomidorus, krienų lapus, krapų šakeles ir salierus nuplaukite po tekančiu vandeniu. Į emaliuotą puodą sudėkite krienų lapus, krapų šakeles, raudonėlius ir pipirų grūdelius
. Česnako skilteles ir krienų šaknį perpjaukite pusiau, pusę jų sudėkite į puodą. Į puodą sudėkite pomidorus, ant viršaus sudėkite likusius žalumynus, lapus, česnakus ir krienus. Nepamirškite ant viršaus užberti garstyčių sėklų
. Atskirame dubenyje į vandenį supilkite druską ir cukrų, maišykite, kol smėlio grūdeliai ištirps.
Paruoštą sūrymą supilkite į puodą su pomidorais, uždenkite krienų lapais.
Pomidorus uždenkite spaustuvu, palikite raugti 4 dienas kambario temperatūroje. Tada pomidorus 7 dienoms įdėkite į šaldytuvą.
Pomidorų galiojimo laiką galite pratęsti šaltoje vietoje. Tuomet rauginti pomidorai taps sodresni ir skanesni.
