Taip buvo rengiama tik SSRS. Receptas iš mano mamos užrašų knygelės

Daugelis žmonių sako, kad „Doktorskaja” dešra iš Sovietų Sąjungos buvo pati skaniausia. Dabar mėsos perdirbimo įmonėse gaminama dešra visiškai skiriasi nuo SSRS „Doktorskaja” dešros

. Tinkamos dešros paslapties reikėtų ieškoti praeities GOSTuose. Tačiau neverta laikytis tik kulinarijos knygoje pateiktų taisyklių. Receptą būtina savarankiškai papildyti, kad gautume skanią dešrą

. Svarbus naminės dešros ruošimo etapas yra mėsos pagardinimas prieskoniais. Nereikia pradėti gaminti gaminio iš karto po įsigijimo. Vištieną reikia laikyti porą dienų, o kiaulieną ar jautieną – 3-5 dienas stikliniuose induose 13 laipsnių Celsijaus temperatūroje

. Po to galima pradėti gaminti naminę „Daktarų” dešrą.

„Daktariškos” dešros ingredientai:

• Kiauliena – 700 g;
• muskato riešuto – ¼ šaukštelio;
• jautienos – 300 g;
• nitritinės druskos – 10 g;
• kiaušinis – vnt;
• druska – 13 g;
• pienas – 400 g.

„Doktorskaja” dešros paruošimas:

Kiaulieną ir jautieną reikia supjaustyti nedideliais gabalėliais ir susmulkinti mėsmale. Į maltą mėsą supilti nitritinę ir klasikinę druską, taip pat muskato riešutą, komponentus sumaišyti.

Į maltą mėsą įmušti kiaušinį, supilti šaltą pieną ir maišytuvu išmaišyti iki vientisos masės. Jei neturite mikserio, maltinukus galite išminkyti rankomis.

Padalykite faršą į dvi lygias dalis, suvyniokite į maistinės plėvelės sluoksnius. Iš gautų dešrelių reikia pašalinti oro burbuliukus.

Dešra turi išeiti tanki, plėvelės galus tvirtai suriškite. Puode pašildykite vandenį iki 80 laipsnių, į jį nuleiskite dešrą ir iš viršaus prispauskite. Būtina, kad visa dešra būtų panardinta į vandenį

. Orkaitę įkaitinkite iki 75-80 laipsnių, į vidų pasiųskite keptuvę. Taip dešrą kepkite porą valandų. Jei ruošiate dešreles, jas reikia kepti 40 minučių, o dešreles – 60 minučių.

Po kepimo karštą dešrelę staigiai nuleiskite į šaltą vandenį, pusvalandį atvėsinkite.

Ši naminė dešra laikoma apie 5 dienas. Ji puikiai pakeičia pirktinius pusgaminius.