Padažai, kaip ir daugelis šiuolaikinių patiekalų ir padažų, atsirado Romos imperijoje. Nežinomas virėjas sugalvojo pagaminti padažą, kad mėsos ir žuvies patiekalai būtų sultingesni. Dėl to imperijoje išpopuliarėjo kulinariniai fabrikai, gaminantys padažus.
Romėnų
padažų
pagrindą sudarė žuvies sultinys ir prieskoniai
.
Vėliau patiekalų padažų idėją perėmė prancūzai. Prancūzijoje padažai tapo kreminiai
. Papasakosime apie pomidorų padažo receptą.
Pomidorų padažo ingredientai:
- Pomidorai – 5 kg;
- baklažanai – 3 kg;
- Druska – valgomasis šaukštas;
- Cukrus – 4 šaukštai;
- Alyvuogių aliejus – 200 ml;
- maltų juodųjų pipirų – valgomasis šaukštas;
- maltos kalendros – valgomasis šaukštas;
- rozmarino – ½ valgomojo šaukšto;
- Džiovinti bazilikai – 2 šaukštai.
Pomidorų padažo paruošimas:
Pomidorus supjaustykite nedideliais gabalėliais ir pašalinkite kotelius. Pomidorus pertrinkite per mėsmalę, virkite, kol užvirs
. Baklažanus atsikratykite koteliais ir supjaustykite išilgai į plokšteles. Baklažanus pertrinkite per mėsmalę, pasūdykite ir palikite 20 min.
Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų
.
Iš baklažanų masės išspauskite skystį ir dalimis supilkite į keptuvę. Apkepkite baklažanų mišinį, sudėkite jį į puodą su verdančiais pomidorais, sumaišykite
, į daržovių mišinį įberkite druskos ir cukraus, išmaišykite ir 20 minučių virkite po dangčiu ant silpnos ugnies. Į padažą suberkite kalendrą, rozmariną, baziliką, maltus juoduosius pipirus ir išmaišykite.
Pavirkite padažą po dangčiu 5 minutes. Supilstykite padažą į karštus sterilizuotus stiklainius, sandariai uždarykite dangteliais.
Šis itališkas padažas parduotuvėse kainuoja gana brangiai. Todėl pomidorų padažą pelninga ir skanu pasigaminti namuose.
