Slavų virtuvė įvairiose europiečių nuorodose iš praeities turi gana daug teigiamų atsiliepimų. Pavyzdžiui, seniausias pasakojimas apie slavišką virtuvę yra Adomo Olearijaus komentaras.
Keliautoją nustebino pyragai
.
Adomui patiko, kad šį patiekalą patogu valgyti rankomis.
Pyragaičių išvaizda, pasak keliautojo, primena kažką tarp sausainių ir pašteto. A. Olearius rekomendavo europiečiams, viešint Maskvoje, atkreipti dėmesį į slaviškus pyragus
. Nereikia atsisakyti šio tradicinio nuostabaus patiekalo, gaminkime pyragus su kopūstais.
Kopūstų pyragų ingredientai:
- Kefyras – 250 g;
- Druska – 1 šaukštelis;
- Kiaušinis – 1 vnt;
- augalinis aliejus – 20 ml;
- Miltai – 350 g;
- raugas – 1 šaukštelis;
Įdarui skirti ingredientai:
- augalinis aliejus – 20 ml;
- Svogūnas – 1 vnt;
- kopūstai – ½ šakutės;
- Druska – žiupsnelis;
- Pomidorų pasta – 1 valgomasis šaukštas.
Kopūstų pyragų paruošimas:
Sumaišykite druską, kiaušinį ir augalinį aliejų. Sumaišykite miltus ir raugą, suberkite į kefyrą, užminkykite elastingą tešlą
. 20 min. palikite tešlą po celofanu karštyje. Tuo metu supjaustykite svogūną kubeliais ir smulkiai supjaustykite kopūstus
. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir pakepinkite svogūną, kol taps skaidrus. Į svogūnus sudėkite kopūstus, pasūdykite ir išmaišykite
. Į faršą sudėkite pomidorų pastą, ingredientus dar kartą išmaišykite. Kopūstų faršą troškinkite po dangčiu, kol suminkštės
. Padalykite tešlą į dvi lygias dalis, vieną iš dalių iškočiokite į stačiakampį plonu sluoksniu. Tešlą vizualiai padalykite į 6×6 cm dydžio kvadratėlius. Į kiekvieną kvadratėlį įdėkite po šaukštą įdaro.
Antrąją tešlos dalį iškočiokite plonu sluoksniu ir užklokite įdaru. Pirštais paspauskite viršutinį sluoksnį per laisvus kraštus, be įdaro.
Stikline išpjaukite apvalius paplotėlius, keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Dėkite paplotėlius į aliejų, kepkite ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių, kol taps auksinės spalvos.
Rezultatas – kopūstų paplotėliai iš plonos purios tešlos ir sultingo įdaro.
Įdarą pagal skonį galite paskaninti paprika ir maltais juodaisiais pipirais.
