Sekite mus Facebook'e!
Adžika laikoma pagrindiniu abchazų stalo prieskoniu. Iš pradžių ši aštri pasta verčiama kaip druska. Tačiau įsigilinę į abchazų leksiką suprasite, kad adžika – tai pipirų druska.
Klasikinė aštrioji pasta gaminama iš druskos, prieskonių, prieskoninių žolelių ir smulkintų pipirų. Dabar virėjai bando modifikuoti adžiką. Tačiau skaniausia vis dėlto išlieka tradicinė abchaziška pasta.
Adžikos ingredientai:
- pomidorai – 1600 g;
- saldžioji paprika – 500 g;
- aitrioji paprika – 150 g;
- česnakas – 160 g;
- cukraus – ½ valgomojo šaukšto;
- 9 % acto – ½ valgomojo šaukšto. litras;
- marinuotų agurkų prieskonių – 2 valgomieji šaukštai.
Adžikos paruošimas:
Kiekvieną pomidorą padalykite į dvi dalis, sutarkuokite stambia tarka geležiniame dubenyje.
Ant stiprios ugnies užvirinkite pomidorų masę, tada virkite ant silpnos ugnies
. Nuo česnako skiltelių nuimkite lukštus, nuo saldžiosios paprikos nuimkite odelę
.
Iš saldžiosios paprikos išimkite vidų ir atsitiktinai supjaustykite
.
Sudėkite saldžiosios paprikos gabaliukus į pomidorų pastą ir virkite kartu.
Nuo aitriosios paprikos nuimkite odelę, atsitiktinai supjaustykite ir išimkite sėklas.
Aitriąsias
paprikas į
pomidorų mišinį po vieną
įmaišykite
kas 5 minutes.
Paragaukite pomidorų mišinio aštrumo
.
Jei „Ajika” jums pakankamai aštri, aitriųjų paprikų daugiau nedėkite. Pomidorų mišinį taip pat pasūdykite pagal skonį
. Į „Ajika” supilkite granuliuotą cukrų ir išmaišykite. Į pomidorų mišinį supilkite actą, išmaišykite. Atskirame dubenėlyje išspauskite česnako skilteles per presą
. Marinuotų agurkų prieskonius lengvai išminkykite gūžėje ir supilkite į pomidorų mišinį. Kai tik iš pomidorų mišinio išgaruos vanduo, nukelkite nuo ugnies ir nedideliu greičiu trintuvu sutrinkite adžikos pipirų gabalėlius.
Sudėkite česnakų tyrę į adžiką ir dar porą minučių virkite ant vidutinės ugnies.
Perpilkite adžiką į iš anksto sterilizuotus stiklainius, sandariai užsukite dangteliais.
Ši adžika puikiai tinka įvairiems patiekalams ir duonai gardinti. Skirtingai nei pirktas parduotuvėje, naminė adžika yra aštri ir vidutiniškai aštri.
