Sekite mus Facebook'e!
Achma yra Gruzijos chačapuri rūšis. Achma patiekalas ypatingas tuo, kad jis gaminamas iš daugelio sluoksnių ir būna labai purus bei sotus
. Pažymėtina, kad achma sluoksniai neturi sulipti. Tam tikslui tešla specialiai mirkoma. Tradicinis šio gruziniško patiekalo įdaras yra sūris suluguni
. Achma nėra toks populiarus visame pasaulyje kaip įprastas chačapuri. Tačiau tėvynėje šis patiekalas labai gerbiamas
. Papasakosime, kaip pasigaminti Achma namuose.
Achma ingredientai:
- Kiaušiniai – 3 vnt;
- Druska – ½ šaukštelio;
- Vandens – 50 ml;
- Miltai – 400 g;
- Sviestas – 100 g;
- augalinis aliejus – 30 ml;
- Imereti sūris – 250 g;
- Suluguni – 150 g.
Achma paruošimas:
Sumaišykite kiaušinius su druska ir vandeniu dubenyje, supilkite į išsijotų miltų duobutę, išminkykite tirštą tešlą. Išminkius mentele, tešlą rankomis ant darbinio paviršiaus minkyti 5 min.
Tešlą uždengti celofanu ir palikti 10 min. Tuo metu smulkiai sutarkuokite Imereti ir Suluguni sūrius. Atskirai sumaišykite lydytą sviestą ir augalinį aliejų
. Padalykite tešlą į 13 vienodų dalių, iš kurių dvi turi būti sulipdytos. Kiekvieną dalį iškočiokite plonu maždaug mm storio sluoksniu. Plokštele išpjaukite apvalius plokščius pyragėlius
, kiekvieną pyragėlį sulenkite į voką ir pabarstykite miltais, kad tešla nesuliptų. Iš didelio tešlos gabalo iškočiokite didesnį sluoksnį.
Iš anksto užvirinkite šiek tiek pasūdytą vandenį (4 l). Šalia puodo paruoškite dubenį su šaltu vandeniu (3 l).
Pirmiausia į verdantį vandenį įmerkite didelį plokštainį ir virkite 20-30 sekundžių.
Tuomet iš karto perpilkite plokštainį į šaltą vandenį skepetaite, išimkite ir padėkite ant rankšluosčio, kad apdžiūtų. Svarbu išdžiovinti išskobtą plokštainį.
Tuos pačius veiksmus pakartokite su likusiais tešlos sluoksniais
. Į keptuvę, pateptą sviestu, dėkite didelį sluoksnį, kraštus suvyniokite į vidų.
Ant didžiojo sluoksnio dėkite antrąjį sluoksnį, o ant jo – trečiąjį. Nepamirškite paviršiuje suformuoti raukšlių, ant trečiojo sluoksnio dėkite 4-5 valgomuosius šaukštus sūrio įdaro.
Panašiai sukurkite kitus sluoksnius su įdaru, kiekvieno sluoksnio nepamirškite patepti aliejumi. Paskutinio plokštainio kraštus reikia suvynioti į vidų.
Kepkite achmą keptuvėje po dangčiu ant silpnos ugnies 20 minučių.
Tada ant lėkštės uždėkite pergamentą ir ant jo sudėkite achmą. Kartu su pergamentu į keptuvę įdėkite nekeptą achmos pusę ir kepkite 20 minučių.
Taip galėsite patys pasigaminti neįprastą gruzinišką patiekalą. Tai geras klasikinio chačapurio pakaitalas.
