Rauginti kopūstai yra gera alternatyva marinuotiems kopūstams. Jie sveikesni, nes paprastai rauginami savo sultyse. Taip išskiriami naudingi komponentai, kurie padeda virškinti ir gerina kraujo bei limfos veiklą.
Tačiau, nepaisant visų kopūstų privalumų, negalima pamiršti ir šio produkto keliamų pavojų, kai jis vartojamas dideliais kiekiais. Todėl raugintus kopūstus reikėtų vartoti saikingai. Pavyzdžiui, kartą per kelias dienas kaip užkandį arba vietoj salotų vakarienei.
Kaip tinkamai rauginti kopūstus? Yra vienas patikrintas rauginimo būdas.
Raugintų kopūstų ingredientai:
- kopūstai – 3 galvos;
- spanguolės – 200 g;
- obuoliai – 2 kg;
- druska – ½ šaukšto kilogramui kopūstų;
- kmynų – 2 šaukštai;
- cukrus — 2 šaukštai. l.
Raugintų kopūstų paruošimas:
Kopūstą smulkiai susmulkinkite, prieš tai pašalindami išorinius lapus ir šerdį. Pusę kopūsto galvos pabarstykite arbatiniu šaukšteliu cukraus ir kmynų, puse valgomojo šaukšto druskos ir gerai išmaišykite.
Sudėkite kopūstą į stiklainį ir sandariai jį supakuokite. Kitą kopūsto pusę susmulkinkite tokiu pačiu būdu, sumaišykite su kmynais, druska ir cukrumi ir toliau sandariai supakuokite į stiklainį.
Antrąją kopūsto galvą padalinkite per pusę, susmulkinkite ir sumaišykite su spanguolėmis, suberkite granuliuotą cukrų ir druską, išmaišykite.
Į antrą stiklainį supakuojame kopūstus ir spanguoles.
Norėdami rauginti kopūstus su obuoliais, paimkite mažesnę kopūsto galvą ir atskirai susmulkinkite abi puses. Kopūstą sumaišykite su druska ir cukrumi. Nuluptas morkas sutarkuokite ant kopūsto stambia tarka ir gerai išmaišykite.
Obuoliams išimkite šerdis ir supjaustykite juos didelėmis skiltelėmis. Stiklainį ⅕ pripildykite kopūstais ir ant viršaus uždėkite obuolių skilteles.
Kaitaliokite obuolių ir kopūstų sluoksnius. Nepamirškite suspausti susmulkintų kopūstų. Dangteliais padarykite svorį trims stiklainiams kopūstų.
Dangteliuose padarome skylutes, kad galėtume įsmeigti iešmelius kopūstams perverti. Taip pat padarome mažus plyšius, kad dangteliai tilptų į stiklainius.
Sandariai uždėkite dangtelius ant kopūstų sluoksnių. Kas 12 valandų pradurkite kopūstus iešmeliu, kad išleistumėte dujas. Stiklainius sudėkite į dubenį, kad fermentacijos metu kopūstų sultys neišsilietų ant stalo ar grindų.
Leiskite kopūstams raugtis 8 dienas maždaug 18 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Nepamirškite du kartus per dieną pradurti kopūstų sluoksnius.
Po 8 dienų galite pašalinti priespaudą ir įdėti stiklainius į šaldytuvą.
Kopūstų ilgiau rauginti nereikia, kitaip gali pablogėti skonis.
