Sekite mus Facebook'e!
Dažnai girdžiu, kad SSRS gimusiems žmonėms Naujųjų metų išvakarės asocijuojasi su mandarinais. Būtent Naujųjų metų išvakarėse šie kvapnūs citrusiniai vaisiai atsirado mūsų namuose. Apelsininiai, su marokietišku deimantu ant gumbuotų statinių. Jie juokingai tryško plonomis srovelėmis iš žievės. Naujųjų metų išvakarės – mandarinais kvepianti šventė.
Ir būtinai stiklainis agurkų iš demokratinės Bulgarijos. Pamenate tuos „Globus” stiklainius su mažyčiais agurkais? Ir kavos. Indiška tirpi kava. Skardinė skardinė su paslaptingu užrašu Instant Coffee. Pamenate tai?
Keista. Turint omenyje, kad su tikra pupelių kava nebuvo didelių problemų. Ji buvo parduodama visur. Būtent tirpioji kažkodėl buvo persekiojama. Esu nustebęs.
O taip pat „maisto produktų rinkinyje”, kurį mama parsivežė iš darbo, buvo žalių, violetinių agurkų ir pomidorų. Gruodžio mėn. Tai pribloškė mano vaikystės vaizduotę: aplink sniegas ir staiga pomidorai.
Ir žuvis… Raudona žuvis. Tais laikais jos tikrai neklasifikuodavo. Tai buvo tiesiog „raudona žuvis”. Kaip dabar suprantu, tai buvo keta. Dabar ji parduodama bet kuriame prekybos centre už šiek tiek didesnę kainą nei polakas.
Sovietinės namų šeimininkės sūdytą žuvį supjaustydavo plonais griežinėliais
ir suvyniodavo
į rožes
.
O viduryje – nedidelis gabalėlis sviesto. Ir dėdavo ratu ant lėkštės. Ir tau neleisdavo jos liesti. Kol ateidavo svečiai. Na, gal tik mažą gabalėlį. Ak, vaikystė
… Prisiminiau ir norėjau tų sūrių rožių. Ant liežuvio jaučiau sūrų skonį. Taigi atsikėliau ir nuėjau į parduotuvę. Ir nusipirkau keletą.
Gerai žinoma, kad kuo didesnė lašiša, tuo ji skanesnė. Todėl visada renkuosi didesnę žuvį. Šį kartą įsigijau nuostabią, beveik penkių kilogramų. Tiksliau, 4,750.
Visada perku šaldytą žuvį. Jokių „atšaldyta” ar „atitirpinta”, kaip rašo parduotuvės, naiviai bandydamos suklaidinti pirkėją. Suprantame, kad nuo mūsų iki artimiausios jūros – tūkstančiai kilometrų ir mus pasiekia tik šaldyta žuvis. Aš pats ją atšildysiu. Lėtai. Lėtai.
O kol kas kruopščiai galandu peilį. Aštrus kaip skustuvas. Kad pjautų vos prisilietus. Viską. Nuo kulno iki galiuko. Ir būtinai ištaisau putomis.
Žuvis galutinai susigūžė, o uodega nusvirusi. Paruošta procedūroms. Pirmiausia nupjauname galvą. Kampu, po peleku.
Ji skirta sriubai
.
Atsižvelgdami į dydį, turėsime pakankamai dviem: mūsų įprastai ir užjūrio sriubai „Bouillabaisse”. Kol kas atidedame ją į šalį ir leidžiame laukti savo laiko.
Ir porą kepsnių. Juos tuoj pat iškepsime ant grotelių. Ir gabalėlį Boriskai. Ji pamišusi dėl kvapų. Susiraukia ir trinasi. Ji savo kanopomis apglėbė mano kojas.
Atsukame ją atgal į save, įkišame peilį tiesiai virš stuburo ir, spausdami ranka, nuimame pirmąją filė. Apverčiame ją, apverčiame ir dar kartą. Nuimame antrąją filė.
Stuburas su šonkauliais ir nemažai mėsos siunčiamas į galvą. Skirta būsimam builabesui. Nupjauname likusius šonkaulius ir skerdeną. Eikite į įrankių dėžę pinceto. Išimame smulkius kaulus. Jie gerai nereaguoja. Tai reiškia, kad žuvis gana šviežia.
Tai didelė žuvis ir ji niekur netelpa. Turėsime ją perpjauti per pusę. Kiekvieną filė perpjaukite per pusę. Uodegą atskirkite, nugarą atskirkite. Tai beveik trys kilogramai būsimų rozetų. Jokiu būdu nenuimkite odos. Sūdykite tik su oda! Be odos skonis bus neteisingas.
Tegul jos laukia savo likimo, o mes paruošime sūdymui skirtą mišinį. Du ingredientai. Druska ir cukrus. Du prie vieno. Daugiau nieko. Galėtume įpilti šaukštelį brendžio, bet vyriausiasis architektas prieštarauja. Mes to nedarysime. Druska ir cukrus. Žuvis skani pati savaime.
Girdėjau, kad kai kurie žmonės deda krapų. Manau, kad tai barbariška. Geriausias būdas lašišą paversti kibinais – pridėti krapų. Tai siaubinga. Prašau, niekada to nedarykite!
Keraminio indo dugną pabarstykite sūdymo mišiniu ir įdėkite pirmąją filė oda į apačią. Tada vėl mišinį ir kitą filė. Odos puse į viršų. Ir vėl druska ir cukrus. Ir vėl filė
… Uždenkite maistine plėvele ir – ant apatinės šaldytuvo lentynos. Palikite pailsėti. Dabar svarbiausia – ištverti 24 valandas ir nebandyti.
Po 24 valandų nuplaukite likusią druską, nusausinkite ir nuo odos įstrižu kampu supjaustykite plonais griežinėliais. Dideli kaip varnalėšos. Paimkite vieną, susmulkinkite ir iškart įsidėkite į burną. Mėgaukitės. Likusius išdėliokite vienu sluoksniu lėkštėje. Ir ant stalo. Rausvi, apelsinų lašais trykštantys riebalai… # Vietojalyvuogių Arba su jais.
Nežinau, kaip jums, bet man seilė varva. Bijau, kad neišlaikysiu 24 valandų.
Kaip sūdyti žuvį? Koks druskos ir cukraus santykis? Ar dedate dar ko nors? Kaip ilgai jas laikote? Ar turite kantrybės laikyti iki galo, ar pradedate bandyti įpusėjus?
