Tortas Rumpy kelmas namuose ant grietinės su uogiene

ruošiu pyragą, vadinamą „supuvusiu kelmu”, kuris buvo labai populiarus sovietmečiu ir turėjo paklausą tarp saldžių kepinių su kremu mėgėjų. Raugintas kelmas tradiciškai gaminamas iš biskvito ant naminės uogienės, grietinės ir įdaro su džiovintais vaisiais. Papuošimui naudojau virintą sutirštintą pieną, šokolado siūlą ir graikinius riešutus. Tortas savo pavadinimą gavo dėl išorinio panašumo į seną supuvusį kelmą, todėl jo forma gali būti savavališka, be aiškių proporcijų ir kontūrų. Šiek tiek neapdairiai suprojektuotas dizainas tik paryškina seną kelmą. Supuvusio kelmo skonis patiks visiems patikrintų sovietinių receptų iš paprastų ir nebrangių to meto produktų mėgėjams.

Draugai, išsamesnį recepto aprašymą, taip pat ypatybes ir matavimus pagal produktus rasite rekomendacijose, kurias visada palieku po kiekvienu leidiniu.

Brandus kelmučių pyragas ant grietinės ir uogienės.

Tešla:

1. Miltai – 270 g.;
2. uogienė – 200 g;
3. grietinė 15 % – 200 g;
4. Augalinis aliejus – 100 g;
5. Cukrus – 200 g;
6. Kiaušiniai – 3 vnt;
7. raugas – 10 g;
8. Druska – 5 g;
9. Vanilinas – 2 g.

Grietinėlė:

1. grietinė 25 % – 700 g.;
2. cukraus pudros – 200 g.

Įdaras:

1. Abrikosai – 50 g;
2. džiovintos slyvos – 50 g;
3. graikiniai riešutai – 50 g.

Papuošimas:

1. grietinė 25 % – 100 g;
2. Virtas sutirštintas pienas – 100 g;
3. Juodasis šokoladas – 50 g;
4. Malti riešutai – 50 g.

Bendra galutinio produkto išeiga – 2,2 kg.

Paruošimo būdas:

Biskvitui į kiaušinius supilu cukrų. Plakite dideliu greičiu mikseriu 3 minutes, kol gausite sodrią kiaušinių masę.

Įmaišykite grietinę

. Įpilkite

augalinio aliejaus

Įmaišykite uogienės

.

Trumpai išmaišykite mikseriu

. Iš karto supilkite visus miltus, kepimo miltelius, druską ir vaniliną. Švelniai išmaišykite ingredientus, kad gautųsi tolygiai išminkyta tešla be miltų atplaišų. Jei pageidaujate, uogienę galite pakeisti raudona uogiene arba uogiene drebučiais

. Štai taip gavosi sausainių tešla su vyšnių uogiene.

Ant kepimo skardos, prieš tai išklotos kepimo popieriumi, sudedu visą sausainių tešlą

. Tešlą tolygiai paskleidžiu po visą skardos paviršių silikonine mentele. Dedu kepimo skardą į 170C laipsnių įkaitintą orkaitę 40 minučių.

Mediniu iešmeliu arba mediniu iešmeliu patikrinu, ar tešla yra kieta, neišimdama tešlos iš orkaitės

. Aštriu peiliu išilgai perpjaunu atvėsusį biskvitą į tris lygias juostas. Juostelių ilgis ir plotis šiame recepte nėra esminis, nes kepimo skardos dydis visada skiriasi nuo nurodyto recepte.

Įdarui dubenyje sumaišau smulkiai supjaustytus džiovintus vaisius ir graikinius riešutus. Štai toks įdaras gavosi.

Kremui į tirštą grietinę supilu visą cukraus pudrą. Maišau plaktuvu, kad gautųsi grietinė. Draugai, visus grietinės niuansus nurodžiau rekomendacijose.

Plakant grietinė pradeda tirštėti.

Turėtų gautis tokia grietinė, kuri turi aiškią formą ir kartu laikosi ant plaktuvo.

Prieš surenkant tortą, kiekvieną biskvito juostelę reikia perpjauti į dvi dalis, kad galiausiai gautųsi šešios plonos biskvito juostelės

.

Tokios būna kempiniškos ir aromatingos sausainių juostelės viduje.

Ant perpjautų dviejų juostelių mentele užtepiau grietinės. Rekomenduoju paruoštą grietinę padalyti į lygias dalis, kad ji tolygiai pasiskirstytų ant visų trijų gabalėlių.

Paskirsčiusi kremą, padedu ruošinį į šaldytuvą. Su likusiais dviem ruošiniais atlieku identiškas manipuliacijas.

Kiekvieną ruošinį bet kokia tvarka apibarstau vaisių ir riešutų įdaru. Be to, įdarą užfiksuoju šiek tiek įspausdama į grietinę, kad montuojant tortą įdaras nenukristų.

Pirmąją juostelę atsargiai susukam į ritinėlį

.

Paruoštą suktinuką perkeliame ant antrosios juostelės ir toliau rankomis susukame suktinuką.

Biskvito ritinėlį padedu ant darbinio paviršiaus ir atsargiai sutvirtinu

rankomis. Trečiąją juostelę atsargiai perkeliu į ritinėlį ir suvynioju, atsargiai sutvirtindamas rankomis.

Taip iš biskvito juostelių surenku tortą

.

Tada uždedu skeliamąjį žiedą. Tarp biskvito ir žiedo įkišu acetato juostelę. Gerai pritvirtinkite žiedą, kad jis užklijuotų ruošinį.

Uždengiu ruošinį, kad jis nesusidėvėtų, ir įdedu į šaldytuvą bent 8 valandoms, kad įsigertų ir stabilizuotųsi.

Po šaldytuvo nuimu žiedą

.

Nuimu silikoninį kilimėlį. Atskiriu acetato juostelę

. Išplaku puošybai skirtą grietinę iki stabilių viršūnių. Draugai visada prisimena, kad kuo riebesnė grietinė, tuo kremas stabilesnis ir tirštesnis.

Taip suplakta grietinė turi likti ant plaktuvo

. Išplaktą grietinę patogia mentele užtepu ant biskvito šono. Grietinė turėtų vos vos padengti tortą plonu sluoksniu.

Likusią grietinę

užtepkite

ant torto viršaus, kad uždengtumėte bet kokius tarpus. Mentele

išlyginkite tortą, vietoj mentelės galite naudoti peilį

.

Virintu sutirštintu pienu aptepkite torto šonus brūkšneliais, imituojančiais medžio žievę. Pradedu nuo apačios, o viršuje smarkiai nupjaunu, kad spalvos atspalvis būtų kuo artimesnis kelmo atspalviui.

Likusią uogienę silikonine mentele užtepu ant pyrago viršaus

. Metaline palete užtepu papildomus raštus, kad sukurčiau medžio žievės raštą.

Papildomai papuošiu tortą ištirpintu šokoladu šokolado siūlais, kad rąstų namelis įgautų išskirtinę išvaizdą.

Ištirpintu šokoladu taip pat papuošiu torto šonus.

Tortą baigiu puošti smulkiai kapotais graikiniais riešutais, kad kelmas atrodytų kuo gruoblėtesnis ir senesnis. Vietoj graikinių riešutų galite naudoti bet kokius norimus riešutus

. Tortas „supuvęs kelmas” gavosi labai skanus, su švelniomis grietinės uogienės plutelėmis, grietine ir maloniu įdaru.

Džemas ne tik suteikia identišką miško kelmo išvaizdą, bet ir puikiai papildo torto skonį. Šokoladas ir riešutai papuošime pjaustant traška, suteikdami tortui išbaigtą išvaizdą.

Paruoškite tortą „supuvęs kelmas” ir parodykite, kokie kelmai jums pavyko, o aš būtinai paskelbsiu visus darbus formuodama prenumeratorių tortų rinktinę vaizdo įrašų formatu.

Rekomendacijos ir recepto ypatybės:

• Įdarykite uogienę, kad ji būtų tiršta (ne skysta). Vietoj uogienės galite naudoti džemą arba uogienės želė;
• Šiame recepte naudojau vyšnių uogienę, bet galite naudoti bet kokią uogienę (džemą, povidolius), turinčią raudoną atspalvį;
• grietinės tešlai 10-15 % riebumo;
• Tešlai vietoj grietinės galite naudoti ne mažiau kaip 2,5 % riebumo kefyrą;
• Kaip augalinis aliejus tinka bet koks terminiam veikimui tinkamas augalinės kilmės aliejus;
• 1 kiaušinio svoris yra 60-65 g;
• grietinė – ne mažiau kaip 25 % riebumo grietinė;
• Kuo didesnis riebalų kiekis grietinėje, tuo kremas bus stabilesnis ir tirštesnis;
• Nenaudokite mažesnio nei 25 % riebumo grietinės;
• Leidžiama naudoti 20 % riebumo grietinę, jei ji buvo perkošta per marlę. Taikant šį metodą, grietinės riebumas padidėja iki reikalaujamo 25 % riebumo, tačiau prarandamas grietinės svoris, todėl grietinę reikia imti su atsarga;
• Jei grietinė suskystėjo, naudokite želatiną pagal ant pakuotės pateiktas rekomendacijas;
• Vietoj riebios grietinės galima paruošti grietinės ir sviesto grietinėlę, kuri ne tik gaunasi labai stabili, bet ir yra puikaus skonio:

Grietinė ant grietinės!

• Jei pageidaujate, naminę grietinę galite pasigaminti iš natūralios grietinės;
• Prieš plakant su cukraus pudra, grietinė turi būti kuo labiau atšaldyta (iš šaldytuvo);
• Stikliniai arba metaliniai indai plakimui, būtinai labai šalti iš šaldiklio;
• Tiek papuošimui, tiek įdarui reikia ne mažiau kaip 25 % riebumo grietinės;
• Grietinė puošybai imituoja pelėsį ir šiame etape nėra būtina;
• Plakta grietinėlė (tomis pačiomis proporcijomis) taip pat tinka baltam pelėsiui imituoti;
• Prieš tepdami tortą, pašildykite virtą sutirštintą pieną mikrobangų krosnelėje, tada jis bus labai lengvas ir su juo bus lengva dirbti;
• vietoj saldinto sutirštinto pieno galima naudoti karamelę:

Naminės grietinės karamelės receptas!

• Vietoj cukraus pudros nepatartina naudoti cukraus pudros. Cukraus ištirpimo laipsnis riebalų pagrinduose nėra toks didelis kaip neriebiame mišinyje;
• Jei norite, cukrų galima suplakti blenderiu, kad gautumėte smulkių frakcijų naminį cukraus pudrą;
• Įdarui džiovintus vaisius nuplaukite, gerai nuplaukite, perliekite verdančiu vandeniu, nusausinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais;
• graikinius riešutus susmulkinkite arba sumalkite kočėlu iki riešutų trupinių;
• Vietoj graikinių riešutų pagal skonį galima naudoti kitus riešutus;
• Mano kepimo skardos dydis yra 36×32 cm;
• Jūsų kepimo skardos dydis gali skirtis, tai nėra būtina;
• Kepkite sausainius vidutinio lygio orkaitėje, įkaitintoje iki 170C temperatūros, 40 minučių be konvekcijos;
• Patikrinkite, ar sausainiai iškepę, mediniu iešmeliu arba ar jie kieti, neišėmę kepimo skardos iš orkaitės;
• Iškepusį sausainį palikite visiškai atvėsti ir tik tada supjaustykite į gabalėlius, o paskui į puseles;
• Jei nėra skelto žiedo, jam pritvirtinti galima naudoti naminę marlę, apvyniotą aplink ruošinį;
• Prieš puošiant tortą, ruošinį reikia bent 8 valandas palaikyti šaldytuve;
• Šaldytuve galioja 3 dienas;
• Netinka greitajam šaldymui.