Šiandien turiu jums patį teisingiausią raugintų kopūstų receptą. Šiame recepte pateikiu, mano nuomone, idealų ingredientų kiekį tikriesiems raugintiems kopūstams, kurie rūgsta savo sultyse. Tačiau norint, kad kopūstai būtų traškūs, sultingi, aštrūs, labai svarbu pasirinkti tinkamą kopūstų rūšį – jums reikia sultingų, šakute sutvirtėjusių vėlyvųjų veislių kopūstų, tinkamų rauginti. Veislių yra labai daug ir tikriausiai turite savo mėgstamiausias.
Ir dar… Mano mama kopūstus marinuoja tik per „augantį mėnulį”, ji įsitikinusi, kad tai geriausias laikas kopūstams marinuoti. Ką apie tai manote jūs?!
Pradėkime.
Vienam 3 litrų stiklainiui kopūstų marinuoti reikia maždaug trijų kilogramų kopūstų.
Kad kopūstus būtų lengviau pjaustyti, aš šakute perpjaunu į 4 dalis ir tada susmulkinu.
Žinoma, mums reikės morkų
.
Paėmiau vieną didelę morką ir sutarkavau ją korėjietiška tarka, kad morkų gabaliukai gautųsi trumpi.
Dabar sumaišykite kopūstus ir morkas tarpusavyje, kad morkos tolygiai pasiskirstytų ant kopūstų.
O dabar ant kopūstų ir morkų pabarstykite druskos
.
Druska turi būti akmens druska ir NĖRA joduota. Tai labai svarbu. Klasikiniuose receptuose 1 kg kopūstų naudojama 25 g druskos, tačiau, mano nuomone, tai yra labai daug druskos. 3 kg kopūstų aš imu tik 50 g druskos ir, patikėkite, šio druskos kiekio pakanka, kad kopūstai būtų saikingai sūrūs ir gerai susmulkinti
. Pirmiausia kopūstus sumaišykite su druska, o tada sutrinkite rankomis, bet be fanatizmo!
Dabar kopūstus sandariai sudėkite į stiklainį
.
Aš kopūstus dalimis supilu į stiklainį ir sutraukiu ranka. Tarp šių sluoksnių įdedu lauro lapų ir juodųjų bei raudonųjų pipirų žirnelių
, bet jei šių prieskonių nemėgstate, nedėkite. Trys kilogramai kopūstų telpa į 3 litrų talpos stiklainį tiesiog „ant stiklainio pečių”
. Ir pažiūrėkite, kiek sulčių jau susidarė.
Stiklainį su kopūstais pastatykite į dubenį, kad rūgimo metu sultys neišbėgtų per kraštus. Uždenkite stiklainį dangčiu su skylutėmis arba marle. Palikite stiklainį su raugintais kopūstais kambario temperatūroje 3 – 4 d.
Laikas priklauso nuo to, kokia temperatūra yra patalpoje
.
Du kartus per dieną kopūstus prakiškite pro stiklainio dugną, kad išeitų susidariusios dujos.
Kai rauginti kopūstai bus paruošti, rūgimas nutrūks. Tada stiklainį su kopūstais dedame į šaldytuvą.
RECEPTAS vienam 3 litrų talpos stiklainiui:
- Kopūstai – 2,9-3,0 kg.
- Morkos – 1 vnt. (150 g)
- akmens druskos – 50 g (2 šaukštai)
- Laurų lapai – 3 – 4 vnt.
- Juodųjų pipirų žirneliai – 20 vnt.
- Saldžiųjų pipirų žirneliai – 10 vnt.
- Kiti prieskoniai (kmynai, krapų sėklos) – pagal poreikį
