Kepu jau daugiau nei penkerius metus – visada būna skanu ir šventiška!
Ingredientai:
- Pienas – 500 ml
- Sviestas – 250 g
- Varškė (geriausia minkšta arba sumaišyta) – 200 g
- grietinė – 200 g
- Kiaušiniai – 8 vnt.
- Cukrus – 3 puodeliai (apie 600 g), padalinti į dvi dalis
- Presuotos mielės – 50 g (arba ~17 g sausos)
- Miltai – apie 1,5 kg (minkant gali prireikti šiek tiek daugiau)
- Razinos – 400 g
- Druska – 2 arbatiniai šaukšteliai
- Vanilinis cukrus su natūralia vanile – 1 pakelis
Paruošimas:
Razinas užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 15–20 min. Tada išspauskite ir nusausinkite ant servetėlės.
Miltus persijokite 2–4 kartus, kad jie prisisotintų deguonimi.
išimkite sviestą, varškę, grietinę ir kiaušinius Iš šaldytuvo iš anksto – viskas turi būti kambario temperatūros. Ištirpinkite sviestą (neperkaitinkite).
Tešlos paruošimas:
Puode (6-8 litrai) šiek tiek pašildykite pieną ir ištirpinkite jame mieles.
Suberkite 500 g išsijotų miltų ir gerai išmaišykite šluotele.
Uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 30–50 minučių – tešla turi padidėti dvigubai.
Pagrindinė tešla:
Į pakilusią tešlą supilkite grietinę, lydytą sviestą ir varškę.
Atskirkite trynius nuo baltymų.
Trynius išplakti su vaniliniu cukrumi ir puse įprasto cukraus.
Baltymus išplakite su druska ir likusiu cukrumi iki standžių putų.
Pirmiausia į tešlą supilkite trynių mišinį, tada baltymų mišinį. Sumaišykite.
Palaipsniui suberkite likusius miltus ir minkykite tešlą – iš pradžių šaukštu, paskui rankomis. Minkymo pabaigoje rankas patepkite augaliniu aliejumi ir minkykite tol, kol tešla taps vientisa ir pradės trauktis nuo šonų.
Patarimas: Planetinis maišytuvas labai palengvins procesą.
Uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje pakilti. Po 40-60 minučių tešla gerai pakils.
Velykinių pyragų formavimas:
Į tešlą įmaišykite paruoštas razinas.
Atskirkite tešlos gabalėlius, suformuokite rutuliukus, kraštelius sukiškite į vidų.
Sudėkite į formeles (tešla turi užimti ne daugiau kaip pusę formos tūrio).
Palikite kilti 30–40 minučių – tešla turi pakilti iki keptuvės kraštų.
Laikas priklauso nuo formelių dydžio: 40–50 minučių 9–11 cm skersmens.
Kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol iešmuo išeis švarus.
Glazūra:
- Baltąjį šokoladą ištirpinkite vandens vonelėje, įpilkite šiek tiek kakavos sviesto ir lašelį augalinio aliejaus. Tai yra glazūra:
- Greitai sukietėja
- Netrūkinėja
- Puikiai dera su tešla
- Užtepkite ant atvėsusių velykinių pyragų ir iš karto papuoškite.
Rezultatas:
Velykiniai pyragaičiai purūs, minkšti, šiek tiek drėgni , sodraus skonio ir vidutinio saldumo.
Taip, procesas nėra greitas, bet rezultatas vertas kiekvienos praleistos valandos. Tai tikra atostogų klasika!
