Sekite mus Facebook'e!
Tarp įvairių šventinių skanėstų velykinė babka su šokolado įdaru užima ypatingą vietą dėl savo išskirtinės tekstūros ir nepakartojamos skonių puokštės. Šis saldumynas perkuria klasikines Velykų tradicijas, derindamas erdvų mielinės tešlos pagrindą su prabangia, kartaus skonio šokolado kompozicija.
Įmantrus raštas ant pjūvio, sukurtas specialia lipdymo technika, ne tik džiugina akį, bet ir sukuria daugiasluoksnį skonio potyrį su kiekvienu kąsniu. Nors šio šedevro kūrimo procesas reikalauja tam tikrų įgūdžių ir atkaklumo, įdėtas pastangas daugiau nei kompensuoja nuostabus rezultatas. Žemiau pateiktas receptas padės net pradedančiajam kulinarijos entuziastui atgaivinti šį šventinį desertą, vertą pagrindinės vietos šventiniame stale.
Siūlomas kulinarinis kūrinys – originalus sprendimas ieškantiems nestandartinių šventinių skanėstų, galinčių užkariauti įvairaus amžiaus saldumynų mėgėjų širdis. Pastebėtina, kad jei laikomasi rekomenduojamų laikymo sąlygų – sandarioje iš maistinės plėvelės pakuotėje vėsiame šaldytuve – šis produktas savo puikų skonį ir aksominę tekstūrą išlaiko tris dienas . Konditerijos meistrai pabrėžia, kad nepaisant susiklosčiusios tradicijos tokius kepinius puošti dekoratyviniu glaistu, šis elementas gali būti laikomas neprivaloma, nes savitas babkos skonis yra savarankiškas ir be papildomų dekoracijų.
Pirma , norint sukurti šį kulinarinį šedevrą, jums reikės kruopščiai atrinkto kokybiškų ingredientų rinkinio: 600 gramų atrinktų aukščiausios kokybės kvietinių miltų, 11 gramų aktyvių sausų kepimo mielių, 175 gramų rafinuoto granuliuoto cukraus, 2,5 arbatinio šaukštelio natūralaus kilnios kilmės vanilės ekstrakto, 125 gramų nenugriebto ūkinio pieno 30 mililitrų. sviesto, poros rinktinių kaimiškų vištų kiaušinių, 200 gramų aukščiausios rūšies itin smulkaus cukraus pudros, 160 gramų elitinio juodojo šokolado, kurio kakavos masė ne mažesnė kaip 70 procentų, ir 80 gramų aukščiausios kokybės šarminės kakavos miltelių.
Antra , pradedame magišką būsimo šedevro pagrindo kūrimo procesą. Erdviame kulinariniame inde sumaišykite 125 mililitrus gryniausio vandens, atšildyto iki idealios kambario temperatūros, su mielių kultūromis ir šaukšteliu granuliuoto cukraus, kad paskatintumėte jų veiklą. Šią biologinę kompoziciją paliekame 5-10 minučių, kol susiformuoja būdingas putplasčio vainikas – aktyvaus mielių mikroorganizmų dauginimosi įrodymas. Tuo tarpu stovo maišytuvo dubenyje su specialiu kabliu, skirtu dirbti su tankia tešla, sumaišykite miltus, anksčiau persijotus per smulkų sietelį, ir 70 gramų granuliuoto cukraus. Tuo pačiu švelniai pašildome pieną iki malonios šilumos ir įpilame du arbatinius šaukštelius kvapnios vanilės esencijos, kad būsimam produktui įgautų subtilios aromatinės natos. Įjunkite maišytuvą minimaliu greičiu ir palaipsniui į sausą mišinį supilkite aktyvintą mielių starterį, aromatizuotą pieną ir 170 gramų sviesto, anksčiau ištirpinto iki skysto, bet neperkaitinto. Po to atsargiai po vieną įmuškite kiaušinius, leiskite mikseriu kruopščiai įmaišyti kiekvieną į formuojamą masę. Po trumpo laiko sustabdykite procesą, kad silikonine mentele švelniai pašalintumėte visas įstrigusias tešlos daleles nuo dubens šonų, ir toliau intensyviai maišykite dideliu greičiu 5-10 minučių, kol pasieksite idealią konsistenciją – blizgią, elastingą ir šilkinę liesti.
Trečia , gautą tešlą atsargiai perkelkite į paruoštą gilų indą, kurio vidinis paviršius iš anksto padengtas plonu neutralaus augalinio aliejaus sluoksniu, ir uždenkite drėgnu tekstiliniu rankšluosčiu, kad susidarytų palankus mikroklimatas. Tešlą 60–120 minučių padėkite į skersvėjui atsparų šildantį kampą, kad visiškai fermentuotųsi ir išbrinktų glitimas. Kol tešla natūraliai virsta, pradedame kurti nuostabią šokolado kompoziciją. Storasieniame puode ant minimalios ugnies pamažu ištirpinkite 200 gramų pasirinkto sviesto, harmoningai sumaišykite jį su erdviu cukraus pudra ir trintomis tauraus juodojo šokolado plokštelėmis. Nuolat maišydami mediniu įrankiu, mišinį išlyginame iki tobulo homogeniškumo, atidžiai stebime temperatūros režimą, kad išvengtume perkaitimo ir aromatinių junginių sunaikinimo. Pasiekę tobulą būseną, indą nukelkite nuo šilumos šaltinio ir masę praturtinkite kruopščiai persijotais kakavos milteliais, intensyviai maišydami, kol gumuliukai visiškai ištirps ir gausis aksominė konsistencija. Paruoštą įdarą dėkite į atskirą indą, kad atvėstų iki optimalios temperatūros.
Ketvirta , lygiagrečiai paruoškite skanų aromatingą sirupą, mažame puode sumaišykite 75 mililitrus krištolo skaidrumo filtruoto vandens, 100 gramų smulkiai kristalinio granuliuoto cukraus ir pusę arbatinio šaukštelio koncentruotos vanilės esencijos. Ant vidutinės ugnies, nuolat maišant, mišinys visiškai skaidrus ir ištirptų visi cukraus kristalai, tada atidėkite, kad natūraliai atvėstų. Grįžkime prie tešlos, kurios tūris kilimo metu turėjo padidėti maždaug du kartus. Atsargiai išimkite jį iš indo ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir kulinarinėmis svarstyklėmis padalinkite į dvi visiškai lygias dalis. Kiekvieną porciją meistriškai iškočiojame į vienodą norimo storio stačiakampį sluoksnį, ant kurio paviršiaus meniškai užtepame pusę paruoštos šokoladinės kompozicijos, paskirstydami ją lygiu sluoksniu, palikdami nedidelį laisvą kraštelį aplink perimetrą.
Penkta , pereiname prie kūrybiškiausio etapo – unikalios būsimo produkto struktūros formavimo. Kiekvieną stačiakampį sluoksnį su įdaru meistriškai susukame į tankų cilindrinį ritinį, judame iš trumposios pusės į priešingą kraštą ir užtikriname, kad apvija būtų vienoda. Gauti ruošiniai labai aštriu peiliu išilgai išpjaustomi į dvi simetriškas dalis, pirmiausia nuimant po vieną centimetrą nuo kiekvieno galo, kad būtų sukurtas tvarkingas pjūvis, atskleidžiantis vaizdingą šokolado sluoksnių raštą. Iš gautų keturių juostelių meistriškai suformuojame dvi įmantrias pynes, perpjauname iškirptas puses į išorę, kad parodytume kontrastingą raštą. Atsargiai paruoškite kepimo skardą, sutepdami jos vidinį paviršių plonu augalinio aliejaus sluoksniu ir išklodami stačiakampiu pergamentinio popieriaus lakštu, kuris tęsiasi už kraštų, kad vėliau būtų lengviau išimti gatavą gaminį. Suformuotas kasytes sudėkite į paruoštą formą, vėl uždenkite drėgnu virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite kilti pusvalandį, o tai leis preparatams įgauti papildomo tūrio ir orumo.
Šešta , pereiname prie terminio apdorojimo kulminacijos etapo: įkaitiname orkaitę iki standartinės 180 laipsnių Celsijaus temperatūros, taip užtikrinant vienodą visos vidinės erdvės šildymą. Kepimo skardą su paruoštais kepimui gabalėliais padėkite ant vidurinio orkaitės lygio, kad pradėtumėte 20 kepimo minučių. Pasibaigus nurodytam laikui, labai atsargiai išimame beveik gatavą gaminį ir specialiu kulinariniu šepetėliu gausiai suvilgome visą paviršių aromatingu cukraus sirupu, o po to formą nedelsdami grąžiname į orkaitę paskutinėms 15 minučių, kad užbaigtume karamelizacijos procesą ir susidarytų būdinga auksinė pluta. Galutinai ištraukę gatavą produktą, parodome maksimalų efektyvumą ir iš karto užtepame dar tris cukraus sirupo sluoksnius, kurie užtikrins plonos blizgios plėvelės susidarymą, sulaikančią vidinę drėgmę ir suteikiančią babkai gundančio blizgesio bei papildomo skonio gylio.
Unikalus aukščiausios kokybės aksominės mielinės tešlos ir drąsaus juodojo šokolado intensyvumo derinys sukuria daugiamatę skonio simfoniją, kuri savo gyliu ir sudėtingumu nustebins net ir pačius įmantriausius gurmanus. Hipnotizuojanti susipynusių šokoladinių juostelių estetika ant pjūvio kiekvieną gabalėlį paverčia mažu meno kūriniu, o individualaus dekoravimo galimybė leidžia gaminiui suteikti savitą asmenybę.
