Pagal specialią technologiją kepta mėsa su padažu ir marinatu į mūsų šalį atkeliavo iš Vakarų ir Centrinės Azijos šalių. Kaukaze, Gruzijoje ir Armėnijoje kebabai gaminami pagal tradicinius šeimos receptus. Paprastai mėsos kepimo ir paruošimo būdai tretiesiems asmenims neatskleidžiami
. Dažniausiai kepama aviena arba jautiena. Rečiau šašlykai gaminami iš vištienos, nes paukštienos struktūra yra sausesnė
. Didelį vaidmenį vaidina marinatas, prieskonių mišinio proporcijos ir padažai.
Mums pavyko gauti vieną įdomų šašlykų receptą, kuriuo ketiname su jumis pasidalyti.
Orkaitėje kepamo šašlyko ingredientai:
- raudonoji paprika – vnt;
- vištienos filė – kg;
- avienos riebalai – 200 g;
- svogūnas – 2 vnt;
- maltų juodųjų pipirų – ½ šaukštelio;
- druskos – šaukštelis;
- pipirų mišinys – šaukštelis;
- petražolių – valgomasis šaukštas;
- kalendros – šaukštelis;
- citrinos žievelės – šaukštelis;
- paprika – valgomasis šaukštas;
- miltai – valgomasis šaukštas.
Padažo ingredientai:
- Alyvuogių aliejus – 3 valg;
- paprikos – ½ šaukštelio;
- pomidorų padažas – 1 valgomasis šaukštas;
- kečupo – 2 valg. šaukštai;
- druskos – ½ šaukštelio;
- citrinos sulčių – valgomasis šaukštas;
- 9 % acto – šaukštelis.
Kepti kebabą orkaitėje:
Supjaustykite papriką ir svogūną griežinėliais, sudėkite į trintuvo indą, pasūdykite ir susmulkinkite. Iš daržovių per sietelį perkoškite sultis ir palikite
. Vištienos filė supjaustykite nedideliais griežinėliais ir taip pat susmulkinkite blenderiu.
Į mėsos masę suberkite citrinos žievelę, miltus, papriką, kalendrą, pipirų mišinį kartu su maltais juodaisiais pipirais. Be prieskonių į mėsą reikia įdėti smulkintų daržovių ir avienos riebalų, visa masė kruopščiai išmaišoma rankomis.
Mėsos mišinys uždengiamas maistine plėvele, dedamas į šaldytuvą porai valandų.
Tada suformuokite nedidelius kotletukus, sudėkite juos ant medinio pagaliuko. Mišinys paskirstomas per visą lazdos ilgį.
Ant kepimo skardos išklokite foliją, uždėkite tinklelį, ant jo perkelkite mėsą ant lazdelių. Kepkite kebabą 200 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 10 minučių. Tuo metu
galite ruošti padažą. Į svogūnų sultis supilkite alyvuogių aliejų, įpilkite pomidorų padažo. Išmaišę ingredientus, toliau į mišinį pilkite kečupą, citrinos sultis, actą, druską ir papriką.
Gautu padažu aptepkite kebabą iš abiejų pusių
.
Toliau kepkite mėsą, kol ji bus paruošta.
Prie šašlyko tinka pitos duona, svogūnų, pomidorų ir prieskonių salotos.
Patiekalas panašus į lulia kebabą, tačiau skonis skiriasi nuo šio patiekalo.
