Daugelis žmonių mėgsta gaminti šaltus pyragus atostogoms. Patiekalas gana nepretenzingas ir skanus. Papasakosime keletą taisyklių, kaip iškepti skaidrų ir subtilų šaltibarštį:
- Prieš paliekant mėsą ant šaltibarščių, būtina ją kelioms valandoms nuleisti į švarų vandenį. Prieš tai ją būtina nuplauti. Taip atsikratysime kraujingų krešulių;
- Kad sultinys būtų skaidresnis, po virimo jį būtina perkošti per vaflinį rankšluostį. Taip atsikratoma mėsoje ar daržovėse likusių priemaišų;
- Po mėsos mirkymo vandenį reikia nusunkti. Tą patį darome ir po pirmojo mėsos gaminio virimo. Nelaikykite mėsos pirminiame sultinyje ilgai, pakanka 2 minučių. Tada pakeiskite vandenį ir visiškai išvirkite šaltibarščius;
- Išvirus nebūtina iš karto pereiti prie cholodeko virimo. Po 30 minučių sultinio virimo riebalai iškils į paviršių ir juos galima be problemų pašalinti;
- Pusė viso mėsos kiekio turi būti su kaulais. Likusi vištienos, kiaulės ar karvės produktų dalis turėtų būti be odos, kaulų ir kremzlių;
- Papildomų komponentų – daržovių, prieskonių ir druskos – negalima dėti kepimo pradžioje. Optimalu produktus dėti likus valandai iki mėsos virimo pabaigos. Be to, pageidautina, kad daržovės būtų apkeptos iki apanglėjimo, taip jos geriau perduos savo aromatą ir skonį;
- Išvirus sultiniui, mėsą virti reikia ant mažiausios ugnies. Kad sultinys galėtų virti 8 valandas.
Papasakosime, kaip paruošti skanų skaidrų šaltibarštį.
Šaltibarščiams skirti ingredientai: 1:
- Kiaulienos šlaunelės – 2 vnt;
- druskos – pagal skonį;
- jautienos blauzdos – 2 vnt;
- pipirų žirnelių – 5 g;
- jautiena – 500 g;
- česnakas – 6 skiltelės;
- kalakutienos šlaunelės – 2 vnt;
- lauro lapas – 2 vnt;
- jaučio uodega – vnt;
- svogūnai – 1 vnt;
- morkos – 2 vnt.
Šalto vandens paruošimas:
Tada visus mėsos komponentus sudėkite į puodą, užpilkite nauja porcija vandens ir palaukite, kol užvirs. Mėsą verdame porą minučių, tada vandenį nusunkiame.
Mėsą užpilame vandeniu ir užvirus verdame ant silpnos ugnies 6-8 valandas.
Svogūnus ir morkas supjaustome stambiais griežinėliais ir pakepiname keptuvėje, kol šiek tiek paruduoja
.
Likus valandai iki sultinio virimo pabaigos, į puodą sudėkite daržoves.
Kartu su svogūnais ir morkomis į
sultinį
įberkite pipirų, lauro lapų ir česnakų
. Tada leiskite sultiniui atvėsti ir per rankšluostį perkoškite jį į kitą gilų dubenį.
Iš anksto atrinktą mėsą nuimkite nuo kaulo ir supjaustykite nedideliais gabalėliais
.
Į formą sudėkite mėsą, šiek tiek virtų daržovių ir česnako. Užpilkite ingredientus perkoštu sultiniu ir nuneškite į šaldytuvą, kol sukietės.
Išvirus, nuo šaldytos mėsos galite pašalinti viršutinius riebalus. Patiekalas puikiai tinka su garstyčiomis ir krienais.
